• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Blij Suikervrij

Suikervrije recepten, mindset programma's en meer!

  • Home
  • Recepten
    • Recepten Index
    • Vegan
    • Ontbijten
    • Tussendoortjes
    • Brood & Crackers
    • Lunchen
    • Salades
    • Soepen
    • Hoofdgerechten
    • Drinken
    • Baby & Peuter
    • Desserts
  • Blog
    • Tips & Tricks
    • Suikervervangers
    • Eetdagboeken & Voorbeeldmenu’s
    • Op pad
    • Reviews
  • Programma’s
    • Happy MIND Healthy BODY Programma
    • 21 Dagen Suiker Detox
  • Kookboek
  • Over mij
    • Over Saskia
    • Over Annelies
  • Contact
    • Contactformulier
    • Samenwerken
    • Offline events
    • Gastbloggers gezocht!
  • Start hier!

Hartige Courgette Pannenkoekjes met Feta

15 maart 2017 5 Comments

Hartige Courgette Pannenkoekjes met Feta

Deze hartige courgette pannenkoekjes zijn erg lekker bij de lunch, of bijvoorbeeld als bijgerecht bij een kom soep, of zelfs voor tijdens de paasbrunch. Ik serveerde ze dit keer met een kleine groene salade, en dan heb je voldoende aan een klein stapeltje van de pannenkoeken per persoon. Maar maak er ook eens een lekker yoghurtsausje bij, zodat de kinderen de pannenkoekjes ergens in kunnen dopen. Echt, met dit receptje kun je alle kanten op!

In Amerika noemen ze dit misschien eerder “fritters” of zoals ik ze al eerder met maïs maakte, hartige koekjes. Ze zijn echter knapperig van buiten, maar wat zachter van binnen en daarom vind ik het woord koekjes in dit geval toch niet helemaal passen. Laten we het daarom gewoon hartige pannenkoekjes noemen. Ze zijn ideaal om wat extra groenvoer bij je kinderen naar binnen te krijgen. Of, let’s be fair: bij jezelf! Want hoe vaak vervallen we toch weer in die oude bekende boterham bij de lunch? Ik wel hoor. (En daar is gelukkig ook niet zo heel veel mis mee!) 😉

Maar zo’n bordje als dit, met lekker wat groenten erop, daar wordt ik stiekem ook wel heel erg blij van. Dus als ik er in wat tijd voor heb, zet ik deze (pannen)koekjes maar al te graag op tafel! Het bakken is gelukkig zo gedaan. Alleen heb je heel even wat wachttijd om het extra vocht uit de courgette te laten trekken.

Speltmeel & Courgette Pannenkoeken met Feta

Hartige Courgette Pannenkoekjes met Speltmeel & Feta

voor 2 personen

  • 1 courgette van ongeveer 250 gram
  • 1 sjalot
  • 70 gram feta
  • 1 ei
  • 80 gram speltmeel
  • 1/2 theelepel komijn
  • zwarte peper en Himalaya zout
  • olijfolie, om in te bakken

Rasp de courgette grof en plaats deze in een zeef. Besprenkel met Himalaya zout en zet even 20 minuten in een diep bord. Dit doen we om een deel van het vocht uit de courgette te halen. Druk na 20 minuten de courgette even goed in de zeef en laat het vocht weglopen boven de gootsteen.

Hak de sjalot fijn en meng deze met de courgette, het ei, speltmeel, komijn en een flinke snuf zwarte peper. Verkruimel ook de feta door het mengsel. Roer het goed door en zet het even 5 minuten opzij. Verwarm dan een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en schep hierin een aantal hoopjes van het beslag. Druk deze een beetje plat. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goed bruin en laat ze even kort uitlekken op een keukenpapiertje om een overschot aan olijfolie op te zuigen.

Met het beslag kun je ongeveer 7 à 8 courgette pannenkoekjes bakken. Serveer je deze met een groene salade, dan is dit voldoende voor een lunch voor 2 personen.

Ga jij ook aan de slag met de courgette pannenkoekjes met feta? Laat je dan vooral weten wat je ervan vond! Dat kan hieronder bij de comments, of via de sociale media. Enjoy lunch!

Share on Facebook
Facebook
0Pin on Pinterest
Pinterest
748Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Print this page
Print

Gerelateerde berichten

Hartige Pannenkoek met BietjesHartige Pannenkoek met Bietjes Pannenkoek van roggemeel met geitenkaas & rucolaPannenkoek van roggemeel met geitenkaas & rucola Hartige Boekweit Pannenkoeken of WrapsHartige Boekweit Pannenkoeken of Wraps Gezonde Eiersalade met AvocadoEiersalade met Avocado

Filed Under: Pannenkoeken, Suikervrij Lunchen Tagged With: courgette, courgette pannenkoekjes, ei, feta, groenten, hartige pannenkoekjes, komijnpoeder, olijfolie, pannenkoeken, sjalot, speltmeel, suikervrije lunch, verstopte groenten

« Fris peer kiwi komkommer en spinazie sapje met citroen
Waarom is het blijvend veranderen van eetgedrag zo moeilijk? »

Reader Interactions

Banner Suiker Detox Lente

Comments

  1. Sandra says

    10 november 2017 at 1:19 pm

    Ik heb er vandaag één grote pannenkoek van gebakken met teffmeel ipv speltmeel. Een bakje huttenkäse en cherry tomaatjes erbij…. Overheerlijk!

    Beantwoorden
    • Saskia says

      10 november 2017 at 2:00 pm

      Dat klinkt lekker zeg! 🙂 Goed idee, Sandra!

      Beantwoorden
  2. Aletta says

    18 januari 2018 at 9:13 pm

    Lijkt me een heerlijk recept. Kun je de speltmeel ook vervangen door amandelmeel? Of moet je dan nog iets extra’s toevoegen?

    Beantwoorden
    • Saskia says

      18 januari 2018 at 9:20 pm

      Hallo Aletta, het speltmeel wordt vooral gebruikt om het beslag wat droger te maken. Ik denk dan ook dat amandelmeel iets te vettig is, maar je kunt het allicht proberen. Ik zou speltmeel eerder vervangen door boekweitmeel, havermeel of quinoameel, bijvoorbeeld.

      Beantwoorden
  3. Aletta says

    18 januari 2018 at 9:55 pm

    Dat ziet er goed uit. Kun je de speltmeel ook vervangen door amandelmeel? Of moet je dan nog iets toevoegen? #dtv
    Grt Aletta

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primary Sidebar

ONTVANG MIJN 3 DAY HEALTH REBOOT!

Schrijf je hieronder in om de gratis 3 Day Health Reboot (vol met tips en 12 fijne recepten!) te ontvangen.

Ik hou ook niet van SPAM, jouw e-mailadres is bij ons veilig.

Saskia van Blij Suikervrij, een vrolijke foodblog over gezond eten zonder geraffineerde suiker. Bomvol suikervrije recepten
  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Hi!

Ik ben Saskia, sociaal psycholoog, kookboek-auteur en online health-coach.  Het is mijn missie om jou te helpen te breken met slechte eetgewoontes, waardoor je je fit, vrolijk en gezond kunt voelen!  Lees verder

Mijn hardcover kookboek Zoet!

Bestel het kookboek van Blij Suikervrij hier!

Categorieën

Blij Suikervrij op Facebook

Facebook

OOK AFKICKEN VAN SUIKER?

OOK AFKICKEN VAN SUIKER?

Footer

Menu

  • Happy MIND Healthy BODY Programma
  • 21 Dagen Suiker Detox
  • Kookboek Blij Suikervrij Zoet
  • Recepten
  • Shop

ONTVANG MIJN GRATIS 3 DAY HEALTH REBOOT!

vol met tips en 12 fijne recepten!

Let’s stay connected!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube
mytaste.nl
Volg mij via Instagram

Copyright © 2018 · Blijsuikervrij.nl ·

  • Betaalmethoden
  • Privacy Policy
  • Algemene voorwaarden
  • Disclaimer
  • Contact
Blij Suikervrij maakt gebruik van suikervrije cookies! vertel me meer.