De temperatuur loopt weer een beetje op! En aangezien ik nog steeds gewoon aan het werk ben… (who’s with me?), moest ik gewoon ook nog een paar lekkere ijsjes maken. Romige ijsjes op een stokje, maar dan helemaal plantaardig. Ik heb ontdekt hoe je die lekker maakt; namelijk met cashewnoten en kokosmelk! Voeg daar nog wat rijpe pruimen aan toe, en je krijgt deze perfecte cashewnoten ijsjes. En geloof me, die zijn zeker te pruimen!Sterker nog, het is best een ideaal tussendoortje vol noten en fruit. Hij is wel lekker voedzaam, dus geef hem vooral niet aan je kids vlak vóór dat je een diner serveert. Ze kunnen er hun buikjes goed mee vullen. 😉

Ze blijven maanden goed in de vriezer, maar ze zullen vast de zomer niet overleven. En zijn er bij jou geen pruimen te koop? Gebruik dan lekkere perziken, nectarines of verse abrikozen! Dat kan uiteraard ook allemaal gebruikt worden op de plek van de pruimen.

Romige Pruimen & Cashewnoten Ijsjes

Benodigdheden: 5 siliconen ijsvormpjes (ik gebruikte magnumvormpjes van Lekué)

voor 4 à 5 ijsjes

• 90 g cashewnoten, een nachtje geweekt in een kommetje water
• 3 verse pruimen
• 100 ml kokosmelk (volvet)
• 4 verse dadels
• 1 tl arrowroot
• 1/2 tl vanillepoeder
• snufje zout

Meng alle ingrediënten fijn in een foodprocessor/keukenmachine. Schep ze dan in de vormpjes en plaats deze minimaal 3 uur in de vriezer. Laat ze even heel kort ontdooien voor je ze opeet.

Ik serveerde de ijsjes extra feestelijk met zelfgemaakte dadelsaus en fijngehakte amandelen. Uiteraard is dit geheel optioneel.

Voor de dadelsaus: laat  een paar Medjool dadels met een scheut water in hoge snelheid draaien in een keukenmachine. Voeg water toe als je de saus te dik vind, en een extra dadel indien de saus te waterig wordt. Easy peasy!

Geniet ervan! 🙂 En meer lekkere ijsjes vind je uiteraard in mijn kookboek. Ik wijdde een heel hoofdstuk aan ice, ice, baby!

Liefs,

Saskia