Summer has started! Vandaar dat je de laatste weken al, steeds meer salades voorbij ziet komen op de site. Wij houden wel van frisse maaltijden in de zomer. Deze Aziatische Kip Salade, is een mooie toevoeging aan de lijst. Knapperig met een Oosterse touch. Perfect, als lichte zomerse avondmaaltijd! Ik gebruikte bruine rijstnoedels om de salade extra body te geven en maakte hem af met een gepaste dressing en sesamzaadjes.
De basis bestaat uit een berg knapperigheid: ijsbergsla, paprika, lente-ui en taugé. Normaal ben ik niet de allergrootste fan van ijsbergsla, omdat deze salade nou niet bepaald de meeste voedingsstoffen bevat. Vaak geldt, hoe groener de salade, hoe meer vitamientjes! Er zijn greens met een hoop meer vitaminen. Maar de lichte, waterige ijsberg past hier wel het beste bij. Je zou hem eventueel nog kunnen vervangen door Romaine (Romaanse sla).
Aziatische Kip Salade
voor 2 personen
- 200 gram biologische kip
- 125 gram bruine rijstnoedels
- 4 handen ijsbergsla, in repen gehakt (ongeveer 1/4 krop)
- 1 oranje of rode paprika
- 100 gram taugé
- 2 lente-uitjes
- 1 eetlepel sesamzaad
voor de dressing
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel sesamolie
- 1/2 eetlepel balsamico azijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel suikervrije sojasaus (bijvoorbeeld die van Kikkoman is suikervrij)
Instructies
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op verpakking. Voeg de laatste twee minuten de taugé toe aan de pan. Giet ze dan samen af en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Snijd de kip in blokjes en bak in een beetje olijfolie rondom goudbruin.
- Hak ondertussen de lente-uitjes in kleine ringetjes en de paprika in reepjes.
- Roer alle ingrediënten van de dressing door elkaar.
- Maak de borden op door er per bord twee handen ijsbergsla op te leggen. Verdeel de noedels en taugé erover en de andere groenten. Schep de kip op de borden en strooi de sesamzaadjes erover.
- Besprenkel de borden als laatste met de dressing.
Is dit jouw ding en heb je de salade gemaakt? Deel je ervaringen dan met #blijsuikervrij of tag mij @blijsuikervrij.nl! Het recept is weer helemaal detoxproof.
Liefs,
Saskia
