Naakte haver salade met kersen & peterselie

Naakte haver, in het Latijns ook wel avena nuda genoemd, is haver zonder jasje. Vandaar de naam. Het kaf valt van de korrel af zodra de haver rijp is, waardoor het kaf niet van het koren gescheiden hoeft te worden. En hoe leuk is het dat het nu ook op Nederlandse bodem wordt gemaakt? Rineke Dijkinga is goed op weg met het verspreiden van haar mooie Hollandse naakte haver en dat maakt ook dat ik ook besloot om het eens te gebruiken! En dat deed ik in deze naakte haver salade met kersen en peterselie. Een lekkere zonnige maaltijd die perfect werkt als lunch of zomers diner. 

Wil je dit recept zonder de naakte haver maken, dan kan dat natuurlijk ook! Je kunt dan gebruik maken van quinoa, spelt (in z’n hele korrel), of volkoren rijst.

Naakte haver salade met kersen & peterselie

Bereidingstijd: 40 min.

voor 3-4 personen (als diner)

• 200 g naakte haver (of vervang door quinoa, spelt (in z’n hele korrel), of volkoren rijst)
• 200 g kikkererwten, voorgekookt
• 2 stengels bleekselderij
• 150 g rijpe kersen
• 20 g verse platte peterselie
• 50 g amandelen, rauw

voor de dressing

• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl Keltisch zeezout
• 1 tl yaconsiroop (optioneel, of honing, ahornsiroop, of andere zoetmaker naar keuze)
• 3 tl verse fijngehakte dille (optioneel)

Instructies

1. Spoel de naakte haver goed af onder stromend water, voeg ongeveer 2,5 x zoveel water toe en kook het 30-35 minuten op een zacht vuurtje.
2. Spoel ook de kikkererwten goed af, en laat ze even uitlekken.
3. Hak de bleekselderij in kleine boogjes, snij de kersen in kleine stukjes, en hak de peterselie en de amandelen grof.
4. Giet dan de haver af met koud water en laat deze ook goed uitlekken.
5. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten goed te mengen in een kommetje.
6. Meng vervolgens alle ingrediënten in een ruime kom. Bewaar in de koelkast totdat je de salade uit serveert.

Deze salade doet het ook goed bij een BBQ, een picknick, of in een lunchbox naar kantoor. Hij is ook geschikt voor tijdens de 21 Dagen Suiker Detox!

Liefs,

Saskia