Ultieme zomerfruit? Watermeloen! Daarmee waan je je toch direct op een tropisch eiland? Helaas werk ik de zomermaanden gewoon hard door. De vakantie staat voor nu gepland in september. Oeps. Nog even door knallen dus. Er is wel één voordeel aan zoveel thuiswerken in de zomer? Je kunt voor de lunch lekkere frisse salades maken. Zoals deze nieuwe favoriet: een rucola salade met watermeloen, feta en hazelnoten.
Watermeloen en feta lijkt wel een klassieke combinatie te zijn, je vindt deze overal terug. Ik moet zeggen, ik kon het dus ook niet laten om de fetakaas toe te voegen. Ik hou er wel van, die zoute smaak die het geeft aan de zoete salade! Feta schijnt daarnaast ook nog eens bomvol calcium en eiwitten te zitten. Nou, vooruit dan maar.
Maar mocht je de salade liever helemaal plantaardig houden (dat snap ik heel goed), voeg dan vooral wat extra hennepzaadjes toe aan de salade. Dan is hij ook perfect (genoeg!). En volgens sommige wetenschappers, nog net een stukje gezonder. 🙂
Voor meer zomerse, lekkere, voedzame salades, kijk je natuurlijke even hier bij al mijn salade-recepten.
Rucola Salade met Watermeloen, Feta & Hazelnoten
per persoon
- 35 g rucola
- 1/4 komkommer, in stukjes
- 200 g watermeloen, zonder schil in stukjes
- 20 g feta
- 1 tl hennepzaad
- een handje hazelnoten
- 1 tl appel azijn
- 1 tl olijfolie
Plaats de rucola, stukjes komkommer en watermeloen op een bord. Snij de feta in blokjes, en hak de hazelnoten grof. Strooi deze samen met de hennepzaadjes over de salade. Besprenkel met appel azijn en olijfolie.
That’s it! Easy, peasy, maar ontzettend lekker. Zet je zonnebril op, ga lekker eventjes in de zon zitten, en geniet van het beste wat de zomer te bieden heeft!
Wat is jouw favoriete recept met watermeloen? Ik ben benieuwd…. Ik heb namelijk nog een halve watermeloen liggen. Haha. (Dat heb je met zo’n salade!)
Op naar een zonnige lunch!
Saskia
