Geïnspireerd op de Griekse salade, maakte ik deze spelt salade met kikkererwten en feta. Hij is lekker fris en knapperig voor op de warmere dagen. Lees: ideaal als bijgerecht bij de barbecue, bijvoorbeeld! Toch vult hij goed, zodat hij ook perfect is als volledige maaltijd. Gewoon een lekkere grote kom vol scheppen! Wij aten hem als avondmaaltijd op een zwoele avond, met een lekker glaasje witte wijn.

Oei. Ja, in wijn zit wel wat suiker. Maar daar maak ik soms graag een uitzondering voor (80/20 is ook goed genoeg! :)). Zo waanden we ons die avond eventjes op een zonnig terras in Griekenland. Van dat warme weer gaan we allemaal verlangen naar de zomervakantie! Toch werken wij nog even hard door en gaan we pas aan het einde van de zomer op vakantie. Want ja, er komt iets gaafs aan… maar ik mag er nog niet teveel over zeggen. Achter de schermen gebeurt er in ieder geval een hoop! 🙂

Spelt Salade met Kikkererwten & Feta

voor 2 personen (hoofdgerecht) of 6 personen (bijgerecht)

150 gram spelt (je vindt dit online, of bij een natuurvoedingswinkel)
150 gram kikkererwten, voorgekookt
250 gram cherrytomaatjes
3/4 komkommer
60 gram feta
1/2 rode ui
1 klein zakje rucola

voor de peterselie dressing

3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout en peper naar smaak

Aanwijzingen

Week de spelt 2 uur in een kom met water.
Kook de spelt vervolgens in ongeveer 15 minuten beetgaar.
Spoel de kikkererwten goed af.
Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer en feta in blokjes. Hak de ui in kleine stukjes.
Meng alle ingrediënten voor de salade en mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
Bewaar apart en serveer door elkaar! 🙂

Wanneer serveer jij deze lekker zomerse Greek Style Spelt Salade met kikkererwten? Ik ben benieuwd! Laat je even weten of het gesmaakt heeft?

Als je nog spelt over hebt, kun je ook deze lekkere salade maken…

En wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten op de site? Vergeet je dan niet aan te melden voor de wekelijkse nieuwsbrief!