Couscous was altijd al een favoriet ingrediënt voor het maken van een snelle en makkelijke maaltijdsalade! Maar toen ik suikervrij ging eten, ontdekte ik ook een nadeel van een groot bord “witte” couscous salade. Met een glycemische index van rond de 65, kan reguliere couscous nog behoorlijk wat schommelingen veroorzaken in onze bloedsuikerspiegel. Soms is een eenvoudige “swap” dan ook alles wat nodig is om ervoor te zorgen dat je minder last hebt van een suikerdip na de maaltijd! Volkoren couscous is tegenwoordig gelukkig erg goed verkrijgbaar, en de smaak, die is er niet minder om!
Volkoren couscous bestaat uit niets anders dan hele kleine korreltjes fijngemalen volkoren tarwe. Wil je liever tarwevrij eten? Dan kun je deze maaltijdsalade natuurlijk ook maken met volkoren spelt couscous, of een ander graan, zoals parelgort of quinoa. In plaats van tofu, kun je uiteraard ook feta gebruiken in dit recept.
Volkoren Couscous Salade met Kurkuma Tofu en een frisse Citroen Dressing
- 6 plakjes stevige tofu
- een theelepel kurkuma
- 150 gram volkoren couscous
- water
- olijfolie
- 1 lente-ui
- 300 gram snacktomaatjes
- een handje versgehakte peterselie
- optioneel: een handje versgehakte koriander
voor de dressing
- 4 eetlepels crème fraîche
- 1 citroen, schil en sap
- versgemalen zwarte peper
Bereid de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Vaak moet je één deel couscous mengen met één deel kokend water. De couscous welt dan vanzelf in het kokende water)
Hak de lente-ui fijn en halveer de tomaatjes. Roer deze, samen met de verse kruide en een flinke scheut olijfolie door de gare couscous.
Smeer dan een grillpan in met een beetje olijfolie en zet deze op het vuur (let op, kies hier niet voor extra vergine olijfolie). Strooi de kurkuma over de tofu, en grill de plakjes tofu een paar minuten aan elke kant tot ze licht goudbruin kleuren.
Voor de dressing meng je de crème fraîche, met de rasp en het sap van 1 citroen en een flinke snuf versgemalen peper. Roer de dressing door de volkoren couscous salade en leg de plakjes tofu erop.
Geniet ervan!
