Zilvervliesrijst salade met kappertjes, pecannoten & spinazie

Een gezonde balans vinden doe je door regelmatig even in te checken bij jezelf. Door even stil te staan bij jouw gewoontes, je gedrag, én je mindset. En ja, dit is helaas een terugkerende exercitie. Ook ik moet regelmatig even kijken hoe het allemaal loopt, en hoe ik me voel. Eerlijk gezegd? Ik voelde me de afgelopen dagen best overweldigd. De thuissituatie is bewogen, en het maken van een eetplanning voor de week schiet er dan ook bij mij geregeld bij in. Daar sta je dan weer, een beetje verloren voor de koelkast. Telkens deed ik de deur open, en hoopte ik maar dat er nog iets in lag waar ik iets gezonds mee kan koken. Want ook nog naar de supermarkt, dat was gewoon even te veel gevraagd.

Pas op de plaats

Maar ik dwong mezelf om even stil te staan. En ik realiseerde me goed wat er gebeurde. Dat ik weinig aandacht had besteed aan mezelf. Dat ik het koken even niet als een prioriteit had gezien, maar mijn eigen gemoedstoestand eigenlijk ook niet. Het werd tijd voor verandering.

Ik ademde even diep in en uit en opende de Pinterest app. Mijn redder in nood. De zoekterm “quick weekday dinners“, gaf me duizenden hits. En dat is hoe ik op deze salade stuitte. Ik bedacht me dat als ik gewoon een grote kom maakte, dat ik niet alleen genoeg had voor het avondeten, maar ook nog een restje voor de lunch. Ideaal.

In plaats van olijven ging ik voor kappertjes, en ik maakte gebruik van een snelle in-8-minuten-klaar zilvervliesrijst. Zo stond de maaltijd binnen 20 minuten klaar. En toen ik er eenmaal mee aan tafel zat kon ik er even bewust van genieten: van al dat groen, en die frisse noot van de citroen.

(Uiteraard deel ik het recept ook met je!)

Maar het moraal van het verhaal? Blijf mindfull: besteed aandacht aan hoe je je voelt. Dit betekent niet altijd dat je meteen de keuken in moet duiken. Maar misschien betekent het wel dat je ontdekt dat je even aandacht moet geven, aan jezelf. Dan kan je ook even bijsturen, waar nodig!

En dat heb ik ook gedaan. Daarom komen er de laatste weken iets minder nieuwe recepten online. Ik merk dat het even makkelijker is om iets te maken uit de losse pols, iets, wat ik al tientallen keren maakte. Of gewoon een recept van iemand anders!