Courgette, Broccoli & Bloemkool Soep met Witte Bonen

Dit is zo’n gooi-alles-bij-elkaar en het smaakt best lekker soepje! 🙂 Wij maken dat best vaak, om ervoor te zorgen dat we lekker veel groenten eten. Nu moest de broccoli én de bloemkool op, dus hebben we het samen in een soepje gestopt. Met wat witte bonen voor de vulling en een hoop goede kerriepoeder is het een verrukkelijke snelle bloemkool soep!

Want gezond koken hoef je écht niet ingewikkeld te maken. Sterker nog, liever niet als je het mij vraagt. Ik maakte dit soepje toen we na een verjaardag best laat thuis kwamen, maar we nog niet echt avondeten op hadden. Ideaal, want dat is een kwestie van even de groenten wassen en snijden. Alles in de pan, koken en pureren maar. Hatseflats! 😉 Een kind kan de was doen. En voordat we het wisten zaten we aan tafel met een dampende kom groenten. Nog even hard blazen, zodat ook onze peuter snel aan kon vallen!

Courgette, Broccoli & Bloemkool Soep met Witte Bonen

1 witte ui
1 el olijfolie
een flinke el milde kerriepoeder
1 kleine courgette
1 stronk broccoli
1 middelgrote bloemkool
1,5 l water
200 g gemengde witte bonen
1,5 tl Keltisch zeezout met zeewier
ter garnering: een paar druppeltjes olijfolie en eventueel wat chiliflakes

Aanwijzingen

Snijd de ui fijn. Verwarm vervolgens de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui samen met de kerriepoeder.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes en de broccoli en bloemkool in stukjes. Vergeet niet soms even te roeren in de pan.
Doe dan alle gesneden groenten in de pan samen met 1,5 liter water. Breng de groenten aan de kook en kook ongeveer 8 minuten, totdat alle groenten beetgaar zijn. (ik verwijderde een paar roosjes uit de pan ter garnering, maar dit is absoluut niet essentieel.)
Voeg daarna de bonen toe aan de pan en pureer de soep glad met een staafmixer of in een hittebestendige blender.
Breng de soep op smaak met het Keltische zeezout (wees niet te zuinig, want er zit geen bouillonblokje in).
Giet de soep in de kommen en garneer naar smaak met olijfolie en wat chiliflakes.

Geniet van de broccoli & bloemkool soep!

Zoek je nog een ander recept voor bloemkool soep, maar dan zonder de broccoli? Probeer dan ook eens deze soep met kikkererwten en pittige mosterd.

Wat is jouw favoriete snelle soep? En heb jij een geheim om restjes groenten op te maken? Ik ben benieuwd!

Liefs,

Saskia