Het is een soort burrito in een kom, aldus mijn man. Hij vond de soep zeer smakelijk, en ik ook! De kleur is misschien niet de meest aantrekkelijke, maar daar ben je snel genoeg overheen. Deze zwarte bonen soep is gewoon ideaal als snelle en gezonde avondmaaltijd. Perfect als je even wat minder moeite wil doen zo na Kerst en Oud & Nieuw. Hij bevat lekker veel eiwitten uit de bonen en goede vetten uit de avocado. Wat heeft een mens eigenlijk nog meer nodig? Misschien een beetje pit? Daar heb ik uiteraard ook weer voor gezorgd!

Maak de zwarte bonen soep extra smakelijk door lekkere toppings toe te voegen. Als je in de burrito sfeer denkt kom je al snel uit op mais, avocado, misschien wat kaas en zure room? Naar Latijns-Amerika afreizen is dan echt niet meer nodig! Je creëert gewoon een waar feestje in je soepkommetje. En dat zonder al te veel poespas. Want ik hou wel van maaltijden die in 20 minuten op tafel staan! Dan kies ik er hier uiteraard wel voor om bonen uit zak (of blik) te gebruiken, en geen gedroogde bonen. Die zijn immers wat bewerkelijker.

Hier vind je meer lekkere soepjes.

Zwarte Bonen Soep met Avocado & Maïs

voor 4 kommetjes

450 gram zwarte bonen (uitgelekt gewicht, 2 zakken of blikjes)
1 grote rode ui
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel koriander, gemalen
1 theelepel (Himalaya) zout
1 theelepel suikervrije bouillonpoeder (ik gebruik een zoutarme variant van Your Organic Nature)

toppings:

1 avocado
1 klein blikje maïs
1 limoen
optioneel: wat verse koriander

Hak de ui en knoflook fijn. Doe dan een flinke scheut olijfolie in een soeppan, en voeg de rode ui toe. Laat deze even goed glazig worden en voeg dan de knoflook, zout en gedroogde kruiden toe. Bak deze nog 5 minuutjes mee.

Spoel ondertussen de zwarte bonen af. Voeg deze, samen met 750 ml water en de bouillonpoeder toe aan de soeppan. Breng het geheel aan de kook, en laat het nog 10 minuten doorsudderen.

Snijd ondertussen de avocado vast in blokjes en spoel de maïs af. Serveer de soep met een beetje vers limoensap en met andere toppings naar smaak, of zet deze los op tafel zodat mensen deze naar wens kunnen toevoegen!

Geniet van deze makkelijke zwarte bonen soep! En laat je me even weten wat je ervan vond? Je kunt een reactie achter laten onder dit bericht of op social media. Gebruik #blijsuikervrij om je foto’s ook met mij te delen.