Meerzaden Zoete Aardappel Brood met Vijgen

Speciaal voor deze hele bijzondere zondag bakdag: een lekker meerzaden bonkje. Een plakje van dit stevige zoete aardappel brood kan eigenlijk altijd: als lunch, ontbijt of tussendoortje! Ik vind hem zelf erg lekker met suikervrije pindakaas, zachte geitenkaas, harde Goudse kaas of gewoon een likje roomboter. De plakjes lijken misschien wat klein, maar ze vullen erg goed. Met een broodje kan je dus wel even vooruit!

Het brood is helemaal glutenvrij en vegan, mits je glutenvrije havermout gebruikt. Er zitten dus ook geen eieren in! Als bindmiddel gebruikte ik arrowroot, dat je kunt kopen in de natuurwinkel. Dit maakt het een stevig en compact brood, wat niet uit elkaar valt. Hou je niet zo van de textuur van gedroogde vijgen? Vervang deze dan gewoon door rozijntjes. Easy peasy. Dit broodjes is lekker!

Heb je ook weleens deze muffins gemaakt met zoete aardappel? Die zijn ook erg lekker! Sowieso ben ik wel fan van de oranje knol, kijk maar eens naar deze fijne lijst…

Meerzaden Zoete Aardappel Brood met Vijgen

Voor een klein brood

• 200 gram zoete aardappel
• 60 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
• 70 gram boekweitmeel
• 45 gram arrowroot
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel appel cider azijn
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 50 gram sesamzaad
• 70 gram zonnebloempitten
• 60 gram pompoenpitten
• 90 gram gedroogde vijgen, fijngehakt
• 1 eetlepel havermout, als topping

Instructies

1. Schil de zoete aardappel en stoom deze gaar in een stoommandje in een pan kokend water.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
3. Meng de zoete aardappel vervolgens in een keukenmachine met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, baking soda, appel cider azijn en zout. Schep dan met de hand de zaden, pitten en vijgen door het beslag.
4. Doe wat boekweitmeel op je handen en vorm een broodje van het deeg. Leg dit op een met bakpapier bekleed ovenrooster.
5. Strooi wat havermout over het broodje. Bak het brood in ongeveer 40-45 minuten gaar. Laat het goed afkoelen voor je het aansnijdt.

Ga jij aan de slag met dit zoete aardappel brood? Ik ben benieuwd of het in de smaak valt! Laat vooral je vragen en reacties achter onder dit artikel, bij de comments, of via mijn social media kanalen.

Bak ze allemaal op deze fijne moederdag!