Avocado Salade met Wortel en Kikkererwten

Deze avocado salade is zo’n leuk voorgerecht of lunchgerecht! Het is gezond, zeer eenvoudig en snel te bereiden. (Dat zijn meestal mijn voorwaarden voor een fijn recept!) Door gebruik te maken van de schil van de avocado is het ook nog eens erg feestelijk om te presenteren.

Het leuke is dat ik de salade maakte toen ik dacht écht bijna geen eten meer in huis te hebben, geïnspireerd door dit recept van Coconut & Berries. Soms moet je net wat verder kijken dan je neus lang is..! Bepaalde standaard producten, heb ik eigenlijk altijd wel in de voorraadkastjes staan. Denk bijvoorbeeld aan blikjes met bonen, knoflook, etc. En als je dan ook nog een avocado en wat wortelen kan vinden, scheelt het je weer een tripje naar de supermarkt! De combinatie van ingrediënten zorgt voor een mix van goede vetten (avocado), vitaminerijke groenten (wortel) en eiwitten (kikkererwten). Door het vervolgens goed op smaak te brengen met specerijen, is het een feestje op je bord.

Avocado Salade met Wortel en Kikkererwten

voor 1-2 personen

1 grote avocado
1 blikje kikkererwten
100 gram geraspte wortel
1 teentje knoflook
sap van een halve citroen
snuf cayennepeper
versgemalen peper
optioneel: verse kruiden, zoals koriander of peterselie

Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schep vervolgens voorzichtig het vlees uit de avocado. Spoel de kikkererwten goed af door ze in een zeef onder de kraan te houden. Laat even uitlekken. Mix in een mengkom de helft van de avocado en de helft van de kikkererwten door het enigszins fijn te stampen. Snijd de rest van de avocado in blokjes. Door de puree mix de stukjes avocado en de andere helft van de kikkererwten. Roer vervolgens de geraspte wortel erdoorheen.

Maak de salade op smaak door sap van een halve citroen, wat versgemalen peper en een snuf cayennepeper toe te voegen. Hak een teentje knoflook fijn, en roer dit ook door de salade. Maak af met wat verse kruiden naar keuze, zoals peterselie of koriander.

Op welk feestje presenteer jij deze feestelijke avocado salade met wortel & kikkererwten? Ik ben benieuwd!