Dat linzen en bietjes samen lekker zijn dat weet iedereen. Daarom is dit gerecht ook in no way vernieuwend of imponerend. Wel is deze salade met linzen écht heel erg lekker! Hij is snel gemaakt en ook nog eens super gezond. Vandaar dat ik vond dat hij toch een plekje verdiende in mijn lijstje met salades. Ik hou namelijk wel van een salade die binnen 15 minuten op tafel staat. En dat is bij deze zeker het geval. Mét een lekkere en gezonde dressing erbij: een zelfgemaakte appel vinaigrette. Dus weet je nog niet wat je morgen moet lunchen? Probeer dan eens deze snelle lunch salade met linzen, bietjes, feta en granaatappel.
Appel Vinaigrette: snel, super gezond én suikervrij!
Als dressing gebruikte ik weer een oude vertrouwde favoriet: de appel vinaigrette. Appel azijn heeft veel gezonde eigenschappen, en probeer ik daarom met regelmaat in mijn menu te verstoppen. Het schijnt je metabolisme te kunnen versnellen en helpt daarom bijvoorbeeld bij het afvallen. Koop wel een troebele appel azijn, bij bijvoorbeeld de natuurwinkel. Hier zitten alle goede bacteriën nog in. In veel supermarktvarianten zijn alle voedzame ingrediënten uit de azijn gefilterd om deze helder te maken.
Snelle Lunch Salade met Linzen, Bietjes, Feta en Granaatappel
per persoon
- 3 flinke handen gemengde sla (ik gebruikte een rucola melange)
- 5 eetlepels voorgekookte groene linzen (uit een zak van Hak, of uit een pot van de natuurwinkel)
- 1 voorgekookt biologisch bietje
- 30 gram feta
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 1 eetlepel pompoenpitten
- appel vinaigrette, naar smaak
Spoel de linzen goed af en meng ze op een bordje met de gemengde sla. Snij het bietje in blokjes en verkruimel de feta. Verdeel deze over het bord. Voeg als laatste de granaatappelpitjes en de pompoenpitten toe.
Breng op smaak met de appel vinaigrette. (Je maakt de dressing volgens de aanwijzingen in het andere artikel, via de link in de ingrediëntenlijst.)
Easy peasy en erg lekker! Daar houden wij wel van! Wat is jouw favoriete snelle lunch salade receptje?
