Snelle Tomaten Groentensoep

In de winter is een lekker warm lunchsoepje verrukkelijk. Vaak is er in het weekend wat extra tijd om te kokkerellen, en dan is het maken van een snel soepje de perfecte manier om wat meer groenten binnen te krijgen. In Italië noemen ze dit ook wel een “passata di verdure“. Wat daar betekent: Pak alle groenten uit je groentenla, snij ze fijn, stop ze in een pan en blenden maar. En in een handomdraai staat daar een gladde tomaten groentensoep. Zeg maar daaaaag, cup-a-soup!

Ik hou van tomaten en tomaten worden alleen nog maar gezonder als je ze verwarmt. Tomaten zijn sowieso al vitamine-bommen (o.a. C, A, B1, B2, B6, kalium, fosfor en magnesium), hebben een alkaliserende/ontzurende werking, en ze zitten vol lycopeen. Dit is een anti-oxidant dat onze lichaamscellen beschermt tegen stikstofdioxiden uit bijvoorbeeld sigarettenrook en uitlaatgassen. Lycopeen wordt beter door ons lichaam opgenomen als het verwarmd word, dus soep maken van verse tomaten is net iets beter dan de tomaten rauw eten.

Uiteraard is deze tomaten groenten soep ook lekker bij het diner, bijvoorbeeld als gezond voorgerecht. Voor de variatie, probeer de soep vooral ook eens met andere groente. Het kan bijna niet mis gaan!

voor 2-3 personen

5 trostomaten
1,5 stengel bleekselderij
120 gram wortel
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel kokosolie
1 rode peper
flinke snuf zout en peper
eventueel: paar druppels olijfolie

Hak de ui en knoflook fijn. Verwarm de kokosolie in de soeppan en voeg vervolgens de ui en knoflook toe. Hak ondertussen de groenten grof en voeg deze ook aan de pan toe. Laat het geheel 2 minuten bakken in de pan. Voeg dan 400 ml water toe aan de soeppan en breng aan de kook. Laat zo’n 10 minuten koken. Voeg ruim versgemalen peper en zout toe. (omdat er geen bouillonblokje in gaat, wees niet te zuinig). Hak de rode peper fijn en voeg ook deze toe aan de pan.

Blend de soep glad met een staafmixer of blender. Voor het serveren kun je aan het bord soep naar smaak nog een paar druppels olijfolie toevoegen.

Hier vind je meer lekkere soepen en hoofdgerechten!