Vezelrijke salade met Spelt & Appel Vinaigrette

Eet jij liever geen salade tijdens de lunch omdat je dan erg snel weer honger hebt? Dat is jammer. Een salade zit immers wel vol bladgroen, een essentieel onderdeel voor een gezond eetpatroon. Probeer daarom eens deze vezelrijke salade met spelt! Al het gezonde van een salade, maar met het volle gevoel van een plak speltbrood. En dan ook nog een stuk minder bewerkt… 

Ik gebruikte namelijk onbewerkt spelt. Een oergraan, wat je in zo’n 10 minuten gaar kookt. Het bevat per 100 gram 36% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) B1, 28% ADH van B5, 57% ADH fosfor en 23% ADH magnesium. En alhoewel de halve wereld inmiddels gruwelt van gluten, weten wij echt wel dat een beetje gluten op een dag niet zoveel kwaad kan. Helemaal niet die van spelt, want die zijn wat makkelijker te verteren dan die van tarwe. Wil je liever toch glutenvrij eten? Dan kun je uiteraard de spelt in deze salade ook gewoon vervangen door quinoa!

Vezelrijke salade met Spelt & Appel Vinaigrette

per persoon

• 3 flinke handen gemengde bladsla
• 1 grote wortel
• 1/2 komkommer
• 50 gram spelt (ik kocht de biologische spelt van AH, maar je kunt het ook bij de natuurwinkel vinden)
• 25 gram feta
• een klein handje pompoenpitten

voor de appel vinaigrette

• 3 eetlepels olijfolie extra vergine
• 1 eetlepel appel azijn
• 1/2 theelepel (suikervrije) mosterd

Kook de spelt gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Bij mij stond er 10 minuten zacht koken).

Rasp ondertussen de wortel en snijd de komkommer in blokjes. Meng dan de sla met de wortel en komkommer en voeg de spelt, feta en pompoenpitten toe.

Maak de dressing door alle bovenstaande ingrediënten door elkaar te roeren. Neem de dressing los mee, als je de salade pas later nuttigt.

Uiteraard vind je meer lunchinspiratie en lekkere salades op mijn website. Ik ben benieuwd of jij ook een favoriete lunch salade hebt! Deel hem vooral hieronder bij de comments. En lijkt deze salade jou wel wat? Deel dit recept dan vooral op social media, door de onderstaande buttons te gebruiken. Dan heb je het recept altijd bij de hand.