Een soort Pina Colada ontbijt. Maar dan gezond, uiteraard. Lekker, joh! Het was weer op een zondagmorgen dat ik aan de slag ging met dit overheerlijke ontbijtrecept en hij was meteen perfect.  Gelukkig maar, want niets is zo vervelend als een mislukt recept: na hard werken iets uit de oven halen wat écht niet lekker is, om vervolgens maar iets anders sufs te eten. Al valt dat harde werken voor deze ananas havermout gelukkig mee!

Al je alles door elkaar kan roeren, en het in de oven kan zetten, kan een kind de was doen. Haha. Oh, vroeger moesten mensen altijd lachen om hoe ik uitdrukkingen op hele verkeerde manieren kon gebruiken. Soms maakte ik ook een mengelmoesje van de uitdrukkingen en werd het helemaal een vaag verhaal. Laten we zeggen: taal is niet echt mijn ding. Hopelijk kunnen jullie lezers mij goed volgen! (En me vergeven voor mijn taalfouten.)

Ok, maar over het ontbijtje: denk aan lekkere warme havermout. Met de zoetigheid van verse ananas. Nog tropischer gemaakt door de kokos. Lekker! Denk ’s ochtends aan die Hawaïaanse danseressen met wapperende rokjes. Genoeg reden om de oven weer eens aan het werk te zetten?

Ananas Havermout uit de Oven

voor 4 personen

• 200 gram havermout
• 35 gram kokosschaafsel
• 60 gram cashewnoten
• snufje zout
• 250 gram ananas, in kleine blokjes gesneden (dit is ongeveer een halve ananas)
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 180 ml kokosmelk
• 45 gram kokosolie, en een eetlepel om in te vetten
• optioneel: wat macadamia’s ter garnering

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de cashewnoten in grove stukken. Meng dan de havermout, kokosschaafsel, cashewnoten en een snufje zout in een grote mengkom.

Voeg vervolgens de “natte” ingrediënten toe: de stukjes ananas, eieren, vanille, kokosmelk en kokosolie. Zorg ervoor dat de eieren en kokosmelk op kamertemperatuur zijn, anders kun je de kokosolie er niet zo makkelijk doorheen roeren. Is dit niet het geval, smelt dan eerst even de kokosolie voor je deze aan het mengsel toevoegt.

Roer alles goed door elkaar. Vet dan een kleine ovenschaal, of brownie-vorm in met wat kokosolie, en schep het mengsel erin. Verdeel het goed over de bodem. Bak de ananas havermout dan af in de oven, totdat deze mooi goudbruin kleurt, gedurende 25-30 min.

Je kunt de gebakken havermout garneren met nog wat verse ananas, kokosschaafsel en wat grofgehakte macadamia’s.

Ga jij aan de slag met deze ananas havermout uit de oven? Deel dan jouw creactie met #blijsuikervrij, of tag mij op Instagram met @blijsuikervrij.nl. Meer ontbijtinspiratie vind je hier.