Volkoren Spelt & Banaan Wentelteefjes met Yacon siroop

Beloofd is beloofd. Er zouden een aantal lekkere recepten met yacon siroop aan komen. Nou, ga even goed zitten voor nummer 1. Deze spelt & banaan wentelteefjes zijn verrukkelijk. Je kunt ze uiteraard ook zonder yacon siroop maken, maar de combinatie is gewoon perfect! Wat is dit een feest op een bordje!

Ik gebruikte voor dit recept uiteraard een restje oud brood. Namelijk dit zelfgebakken volkoren spelt & walnoten brood. Ideaal, want hierdoor zitten er ook lekker knapperige nootjes in, wat de wentelteefjes toch wel een beetje speciaal maakt. Maar gebruik gerust een goed volkoren brood uit de supermarkt voor dit recept. Want waarom zouden we altijd moeilijk doen, als het ook makkelijker kan?

Volkoren Spelt & Banaan Wentelteefjes met Yacon siroop

voor 2 personen

• 4 volkoren spelt boterhammen, ik gebruikte een restje zelfgebakken spelt walnoten brood
• 1 ei
• een rijpe banaan
• 1 theelepel kaneel
• 2 theelepels yacon siroop
• kokosolie of boter, om in te bakken
• ter garnering, optioneel: vers fruit en kokosflakes

aanwijzingen:

Prak de banaan fijn met een vork in een diep bord. Voeg dan het de ei en de kaneel toe, en klop goed door elkaar. Wentel de sneetjes brood stuk voor stuk door het banaan-ei mengsel en giet de rest eroverheen. Laat dit eventjes kort intrekken.

Verwarm dan een lepel kokosolie in een ruime koekenpan en bak alle wentelteefjes aan beide zijden goudbruin. Afhankelijk van het formaat van je pan, kun je meerdere broodjes tegelijk bakken.

Serveer de wentelteefjes vervolgens met een theelepel yacon siroop en optioneel wat kokosflakes en vers fruit.

Geniet ervan! En voor wie maak jij de extra portie?

Mijn peuter kon er geen genoeg van krijgen. Hopelijk vallen deze banaan wentelteefjes bij jou thuis ook zo in de smaak! Laat vooral je vragen en reacties achter bij de comments onder dit bericht, of op social media. 

Meer lekkere ontbijtrecepten vind je hier.