Knapperig Gebakken Havermout met Wortel

Ja, ja, dat havermout hip was wisten we inmiddels wel. Maar goed, heb jij weleens gebakken havermout geprobeerd? Yum (!), deze gebakken havermout met wortel is net een soort worteltaart! Sowieso zijn de gerechten van The Green Kitchen Stories altijd een winnaar, maar dit is toch wel het beste winter-weekend-ontbijt tot dusver. We pasten het recept enigszins aan, naar de ingrediënten die wel in huis hadden… En tja, we kregen vervolgens spontaan zin om een kerstboom op te tuigen!

Ok, het recept is misschien toch wel het lekkerst met een beetje honing (wat je uiteraard best kunt vervangen voor een stevia of yacon). Maar vooruit, in het weekend spelen wij ook weleens lichtelijk vals… Uiteraard kun je er prima voor kiezen de honing in het gerecht gewoon weg te laten. Laten we wel wezen, honing mag dan beter zijn dan witte fabriekssuiker, het blijft wel suiker!

In het weekend maakten we een grote ovenschaal vol met gebakken havermout met wortel, en hoe fijn is het dan om doordeweeks nog na te kunnen genieten door te snoepen van dit ontbijt? Begin de dag goed met een flinke hoeveelheid wortel, havermout en knapperige noten en zaden… Elke dag taart, alstublieft!

Gebakken Havermout met Wortel

een grote ovenschaal (goed voor ongeveer 6 porties)

droge ingrediënten:

• 2 cups havermout (hoeveel is een cup?)
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1/2 theelepel vanille extract
• een flinke snuf (Himalaya-) zout
• 200 gram geraspte wortel
• een flinke hand vol rozijnen

natte ingrediënten:

• 2 eieren
• 450 ml sojamelk
• sap van een kleine halve citroen (zuur voor de baking soda, je kunt ook de citroen en baking soda vervangen door bakpoeder)

knapperige notenlaag (bovenop)

• 4 eetlepels honing (of vervang door zoetstof naar keuze)
• 2 eetlepels kokosolie (+ wat extra om de ovenschaal in te vetten)
• 1 cup walnoten (of pecannoten, amandelen)
• 3/4 cup zonnebloempitten of pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in het wat kokosolie. Voeg in een grote kom de droge ingrediënten samen. We gebruikten de keukenmachine om de wortels te raspen, maar deze kunt je uiteraard ook handmatig raspen of al geraspt kopen.

In een andere kom klop de eieren los en voeg de sojamelk en eventueel citroen toe. Om een bovenlaag met een fijne zoete bite te creëren, meng in een andere kom de noten, zaden, honing en kokosolie.

Lepel het havermout mengsel onderin de ovenschaal en schenk vervolgens de natte ingrediënten eroverheen. Let er hierbij op dat de havermout overal genoeg vocht krijgt. Verspreid als laatste het notenmengsel over de ovenschaal en zet de schaal in de voorverwarmde oven.

Bak het geheel af in 35-45 minuten. Je zult zien dat de havermout dan een enigszins stevige (taartachtige) structuur krijgt, en de noten goed goudbruin en knapperig worden. Controleer of de havermout van binnen gaar is door er een satéprikkertje in te steken. Als deze er schoon uit komt, dan is het geheel klaar! Houdt je in en wacht nog héél eventjes met aansnijden als het uit de oven komt.

Genieten maar!