Houdt je absoluut niet van banaan? Dan zijn mijn overheerlijke bananenpannenkoekjes misschien niets voor jou. Laat je dan eens verassen door deze variant met mango. Het is net een tropisch cadeautje op je bord. Perfect als een feestelijk zomers ontbijtje! Ik maakte deze haver & mango pannenkoekjes toen ik net terug was van mijn reis naar Bali. Met de zomer nog in mijn bol!
Hoe houd ik dat zomerse gevoel nog zo lang mogelijk vast…? Dat was de belangrijkste vraag die ik met op dat moment stelde. Want het weer in Nederland was nou nog niet echt spectaculair te noemen… Gelukkig lag de supermarkt wel vol met zomerfruit. En een tochtje naar de supermarkt inspireerde me dan ook om aan de slag te gaan met de rijpe mango’s. In de keuken bedacht ik dit tropische ontbijtje.
Ik maakte deze mango pannenkoekjes op een luie zaterdagochtend voor het hele gezin en serveerde ze met wat kokosyoghurt en cacao nibs. Erg lekker! Of serveer ze eens met deze suikervrije bosbessenjam. Ook een aanrader!
Mango Pannenkoekjes
voor 2-3 personen
- 1 mango
- 2 eieren
- 160 gram havermout
- een snufje (Himalaya-)zout
- kokosolie, om in te bakken
Schil de mango, en snijd het vruchtvlees van de pit. Meng dit in de keukenmachine met de eieren, de havermout en een snufje zout tot een glad beslag.
Verwarm dan de kokosolie in een ruime koekenpan en schep drie hoopjes van het beslag in de pan. Zet het vuur niet te hoog. Als de ene kant goudbruin is gebakken, draai de pannenkoeken dan voorzichtig om met een spatel. Bak totdat het beslag op is.
Maak dan een mooie stapel op je bord, en garneer de pannenkoekjes bijvoorbeeld met vers fruit, (kokos)yoghurt en andere fijne toppings.
Heb jij ook een prachtige creatie gemaakt van deze mango pannenkoekjes? Deel ze dan met mij door #blijsuikervrij te gebruiken. Of tag mij @blijsuikervrij.nl.
Ze liggen in de pan, mmmm en ze ruiken toch lekker! Vanavond als toetje met griekse yoghurt en wilde perzik.
Dat klinkt erg goed, Marianne!
Ik heb de pancakes net gemaakt en een deel van de havermout (vermalen tot meel) vervangen door amandelmeel. Ons kleinkind kan er geen genoeg van krijgen. Het restantje gaat straks mee in de picknickmand.
Wat leuk!
Wat een super goed idee met mango, ik ken de bananen pannenkoekjes al wel maar mango in een pannenkoekje is helemaal nieuw voor mij. Thnx voor de tip!
Hhmmm wat een goed alternatief voor de bananen pannenkoekjes! Dit recept ga ik zeker onthouden 😉
Liefs, Merel
Vanmorgen gemaakt met een sausje van zomerfruit erg lekker
Dat klinkt lekker! 🙂
Wat leuk!! Ik mag geen banaan en geen suiker, vaak kan ik dan receptjes niet maken. Deze ga ik zéker proberen
Kijk, dat is fijn, Marjolein! Hopelijk vallen ze in de smaak! 😉