Dit heerlijke snelle kokosyoghurt ontbijt is echt ontzettend lekker! Ik vind het een ideaal ontbijtje voor doordeweeks, als je toch al wat minder tijd hebt (omdat je je kinderen weg moet brengen en je zelf ook zo snel mogelijk aan het werk moet!). Het is een goede afwisseling op een havermoutje of een smoothiebowl. Ik wil zelf namelijk nog weleens een paar dagen achter elkaar hetzelfde ontbijtje nuttigen, en dat is eigenlijk ook weer niet zo goed voor je. Variatie is immers essentieel in een gezond eetpatroon!
Alles wat je nodig hebt voor dit kokosyoghurt ontbijt is; een goede (suikervrije!) kokosyoghurt, ik kocht deze bij de natuurwinkel. Een lekkere crunchy suikervrije granola. Ik maak deze het liefst zelf, bijvoorbeeld deze appelmoes granola. Een verse vijg én een rijpe nectarine per persoon. Ik zou zeggen, probeer eens een goede groentewinkel te plunderen! 🙂
Maak er mooie laagjes mee in een glas, en dan ziet het er ook nog eens enorm feestelijk uit!
Meer ontbijtrecepten vindt je hier.
Kokosyoghurt Ontbijt met Verse Vijgen & Nectarine
per persoon
- 150 ml kokosyoghurt
- 6 el suikervrije granola of muesli, bijvoorbeeld deze zelfgemaakte appelmoes granola.
- een rijpe nectarine
- een verse vijg
- 1 tl gepeld hennepzaad
Giet de kokosyoghurt in een glaasje en schep er een flinke laag granola op. Snijd de nectarine en de verse vijg in stukjes en voeg deze samen toe aan het glaasje. Strooi er wat hennepzaadjes overheen voor de goed omega’s! Voilà.
Zo makkelijk, we kunnen het eigenlijk geen receptje meer noemen. Hopelijk is het toch goed ter inspiratie. Happy morning, op naar een fijne start van de dag!
Saskia
PS. Overigens kun je voor dit recept ook Griekse yoghurt gebruiken. Ik probeer zelf echter zoveel mogelijk dierlijke producten te vervangen voor plantaardige producten, helemaal op plekken waar het de smaak alleen maar ten goede komt. De kokosyoghurt voegt hier net een extra lekkere smaaktwist aan het ontbijtje toe, terwijl de Griekse yoghurt net wat zuurder is. Ja, ik ben toch wel een beetje geïnspireerd door de documentaire “What the health” die nu op Netflix te zien is. Een beetje over-the-top Amerikaans is hij hier en daar wel, maar… best interessant.
