Pompoen Smoothie Bowl met Mandarijntjes

Hallo heerlijk december ontbijt! Wie claimt dat alleen warme ontbijtjes werken in december heeft het mis. Deze fruitige pompoen smoothie bowl is een lekker light ontbijt, dat perfect werkt als je wat variatie wilt in je ochtendpatroon vol havermout en pannenkoek ontbijtjes! Het kommetje is lekker licht verteerbaar, waardoor je gemakkelijk je eerste porties fruit en groente al binnen krijgt op de vroege ochtend. En mooi oranje is niet lelijk!

Ik maakte het ontbijtje met een restje flespompoen. Misschien heb je nog wat pompoen over van een lekker soepje, een curry, of een fijne hartige taart. Dan is het een kwestie van de pompoen even kort koken en toevoegen aan de blender. Je kunt het de smoothie bowl versieren met je favoriete granola, of met allerlei toppings naar wens. Denk hierbij ook aan noten en zaden, want die zijn niet alleen lekker voor de bite, maar ze geven je ook meteen een vol gevoel de rest van de ochtend.

Pompoen Smoothie Bowl met Mandarijntjes

per persoon

• 100 gram pompoen
• 1/2 rijpe banaan
• 1 mandarijntje (proef even, en selecteer er eentje die niet al te bitter is)
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 1 snufje koek- en speculaaskruiden
• optioneel: 1/4 theelepel vanille-extract
• toppings naar wens: granola, noten, zaden, pitten, kokosflakes, cacao nibs….

Schil de pompoen en hak deze in blokjes. Kook deze in een laagje water in een paar minuten beetgaar. Schil de banaan en de mandarijn, en verwijder zoveel mogelijk witte velletjes van de mandarijn. Meng dan alle ingrediënten, uiteraard met uitzondering van de toppings, in een blender. Blend het tot een glad geheel en schenk het in je favoriete kommetje. Garneer de pompoen smoothie bowl dan met jouw favoriete toppings.

Uiteraard kun je de pompoen smoothie ook uit een glas drinken. Kies er dan voor om wat extra amandelmelk toe te voegen, om het geheel wat vloeibaarder te maken!

Geniet ervan op de vroege ochtend!

Wat is jouw favoriete smoothie bowl? Ik maakte recent ook deze mooie knalroze versie met bietjes. Zoals je ziet houdt ik wel van wat groente in de smoothie. Dan begin je de dag meteen goed. Ga jij deze variant ook proberen? Laat dan vooral in een reactie weten wat je ervan vond! Je kunt ook je foto delen via social media, gebruik dan #blijsuikervrij als je de foto ook met mij wilt delen!