Ja, in het weekend houden we van ei! En dit recept is zeker één van onze favorieten. Misschien had je het recept van de vrolijke potjes met ei ook al gezien? Nou voor alle ei-fanaten out there… een encore! Dit recept voor roerei met feta is vooral geïnspireerd door ons kruidentuintje vol verse kruiden. Helaas gaan de plantjes met dit najaars-weer wel wat achteruit, hier en daar plukken we toch nog een goede hoeveelheid bieslook en peterselie uit de koude achtertuin. En dat is heerlijk, want kruiden maken vaak een standaard recept zoveel smaakvoller.
Tja, en peterselie is niet alleen maar leuk voor de groene kleur op je bord… Het heeft ontzettend veel gezonde eigenschappen! Peterselie zit namelijk boordevol vitamine A, B-vitamines 1, 2, 3, 5 en 6, vitamine C en K, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, mangaan, kalium en foliumzuur. Het lijkt bijna wel een perfecte vervanger voor je muti-vitamine tabletje! (Omdat het zoveel ontgiftende eigenschappen heeft voegt men het niet voor niets weleens toe aan een groene smoothie)
Maar goed, terug naar het recept… In combinatie met een paar plakken van dit zelfgebakken speltbrood is het een heerlijk voedzaam en snel ontbijt. (Om het brood exact zoals op de foto te maken, dien je aan het speltbrood recept ook nog wat zongedroogde tomaten toe te voegen!)
Roerei met Feta en Verse Kruiden
voor 2 personen
- 4 eieren (3 kan ook, voor de wat beschaafdere portie)
- half blokje feta (50 gram)
- Goede hand vol met verse peterselie en/of bieslook
- scheutje ongezoete sojamelk
- snufje peper en zout
- (kokos-)olie om in te bakken
Was de verse kruiden (indien nodig) en hak deze goed fijn. Klop het ei los en voeg feta, peper en zout toe. Zet vervolgens een koekenpan op het vuur en doe hier wat (kokos-)olie in. Giet het eimengsel vervolgens in de hete pan en roer even door. Voeg een scheutje sojamelk toe. Nog eventjes roeren, en dan is het klaar om te serveren.
Wij halen vaak wat overgebleven speltbrood uit de koeling en piepen dit even op in de toaster. Schep het eimengsel hier bovenop, eet smakelijk!
