Dit recept is gemaakt door de opper-pannenkoekenbakker in ons huis: mijn man Rick. Op zo’n heerlijke zondagochtend waarop ik mag uitslapen en hij met onze peuter de keuken in stapt om een ontbijtje te bereiden. Het waren dit keer American pancakes van speltmeel, want hij had zin in “iets anders”. Overduidelijke geïnspireerd door het netje biologische citroenen op het aanrecht, maakte hij deze fluffy volkoren speltmeel, Griekse yoghurt en citroen pannenkoeken!
En omdat de kilo bosbessen nog niet op was, garneerden we de pancakes met de lekkerste besjes, wat kokosflakes (die vliegen er ook doorheen in ons huis!) en een flinke scheut yacon siroop. Luxe die we ons écht niet iedere ochtend veroorloven, hoor. 😉 The verdict? Lekkere frisse en luchtige pannenkoekjes met behoorlijk wat eiwitten. Best ideaal op zo’n zondag waarop er ook nog wat gesport gaat worden…
Fluffy Volkoren Speltmeel, Yoghurt & Citroen Pannenkoeken
voor 3 à 4 personen
- 350 ml Griekse yoghurt
- 100 gram volkoren speltmeel
- 4 eieren
- sap en rasp van 1 citroen
- 1 flinke theelepel baking soda
- 1/2 theelepel suikervrije vanillepoeder
- snufje (Himalaya) zout
- kokosolie, om in te bakken
- ter garnering: bosbessen, kokosflakes en yacon siroop (of alternatieve zoetstof naar wens)
Meng in een kom de eieren, Griekse yoghurt, speltmeel, het sap en de rasp van een halve citroen, de baking soda, vanillepoeder en snuf zout. Blijf roeren tot je een goed gemengd redelijk dik, maar glad beslag hebt.
Verwarm dan in een grote koekenpan een eetlepel kokosolie. Schep 3 à 4 hoopjes van het beslag in de pan en bak op laag vuur totdat de ene kant goed goudbruin is gebakken. Schep de pancakes dan voorzichtig om met een spatel. Ga door tot het beslag op is.
Lekker met wat vers fruit (bosbessen!), kokosflakes en yacon siroop.
Tip! Probeer de pannenkoekjes niet te snel op hoog vuur te bakken, dan worden ze nooit mooi luchtig. Zet dus vooral lekker de muziek aan, neem een slokje thee en bak lekker rustig door! 😉
Fijn van speltmeel pannenkoeken? Maak dan ook eens mijn “Hollandse” speltpannenkoeken (lekker met schijfjes appel, of hartig met kaas), of creëer deze tropische ananas pancakes. Je kunt ook een kijkje nemen bij alle pannenkoekrecepten. Zoals je ziet is dat een favoriet weekendontbijtje in huize Blij Suikervrij!
Ga jij ook aan de slag met deze zingy citroen pannenkoeken? Ik ben benieuwd of ze in de smaak vallen!
Heerlijk van smaak.. Beslag was iets te dun waardoor ik geen mooie ronde hoopjes krijg en lastig was met draaien wel waren ze goed luchtig
Oei, klinkt alsof er net ietsje meer speltmeel in moest. Wel fijn dat ze toch gesmaakt hebben!