Vegan Bloemkoolrijst & Linzen Taco’s met Guacamole

Yes! Daar is hij dan! Het plant-based recept van Jason Wrobel wat ik zou gaan testen. Het recept komt uit het kookboek Eaternity, waar ik vorige week al een review over schreef. Ik besloot de bloemkoolrijst & linzen taco’s te proberen. Ik hou wel van recepten waarin het vlees wordt vervangen door groenten en peulvruchten. Vaak worden deze zo lekker op smaak gebracht dat je het vlees ook helemaal niet mist… Nou, dat was hier zeker ook het geval!

Ik gebruikte voor het gemak wel pre-fab taco’s voor dit recept. Je zou misschien denken: uit een pakje? Dat hoort toch helemaal niet bij jou? Nee, in dit geval maakte ik een uitzondering. Je kunt taco’s kopen die alleen maïs, zonnebloemolie en wat zout bevatten en dan zijn ze in theorie dus redelijk “suikervrij” en e-nummer vrij. Merk je dat je lichaam sterk reageert op witmeel ? Dan kan het zijn dat bij maïsmeel je bloedsuikerspiegel ook een beetje stijgt. Gelukkig combineren we de taco’s hier met veel plantaardige eiwitten (uit de linzen) en goede vetten (uit de avocado) om een echte suikerpiek te voorkomen. Maar mocht je liever geen taco’s gebruiken, dan kun je ook gewoon goede volkoren spelt pita’s kopen bij de natuurwinkel, of bijvoorbeeld zelf wraps maken van speltmeel of kikkererwtenmeel.

Wel fan van linzen als vleesvervanger? Maak dan ook eens deze linzen Bolognese!

Bloemkoolrijst & Linzen Taco’s met Guacamole

voor 4-5 personen

• 1 bloemkool
• 1 witte ui
• 1/2 rode peper
• 2 el olijfolie
• 2 tl komijnzaad, gemalen
• 1 tl koriander, gemalen
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst of fijngehakt
• 6 el passata (tomatensaus)
• 200 g voorgekookte groene linzen
• 1 pak taco’s
• 1 kropje Little Gem (Romaanse sla)
• een kommetje zelfgemaakte guacamole (het recept vindt je hier.)

Instructies

• Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en verdeel deze in roosjes. Vermaal de bloemkoolroosjes dan zeer fijn in een keukenmachine met S-mes, zodat dit qua formaat op rijst lijkt.
• Hak de ui en de rode peper fijn.
• Verwarm 2 el olijfolie in een ruime koekenpan of wok en voeg de peper en ui toe. Bak 5-6 min. op laag tot middelhoog vuur tot de ui goed glazig is.
• Voeg dan het komijnzaad, koriander en de 4 teentjes knoflook toe samen met de bloemkoolrijst. En bak de bloemkool zo’n 5 minuten mee.
• Roer dan de passata en groene linzen erdoor en verwarm nog zo’n 3 minuten.
• Verwarm de taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Hak de sla in reepjes en verwarm deze goed.
• Serveer de taco’s met de bloemkoolrijst, verse sla en zelfgemaakte guacamole.

Geniet van deze Mexicaanse maaltijd!

Mijn man vond de taco’s in ieder geval een waar feestje… (want taco’s hadden we al een tijdlang niet gegeten :)), maar ook mijn peuter heeft zitten smullen. De taco’s hadden we voor hem in kleine stukjes over de maaltijd gesnipperd. Laat je weten of de taco’s ook bij jullie in de smaak vallen?

Liefs,

Saskia