Broccoli Taart met een Bodem van Amandelmeel

Soms wil je je best doen om iets speciaals op tafel te zetten. Nou, dan is dit recept er één om te onthouden. Een klein stukje als voorgerechtje, of een grote punt met wat salade als hoofdgerecht… deze taart is een winaar! Je bent van mij gewend dat recepten makkelijk en snel zijn. En ik beloof me, ik zal ervoor zorgen dat ik niet teveel van dit soort uitvoerige recepten plaats. But it’s so worth it! Deze broccoli taart met een bodem van amandelmeel is gewoon ontzettend lekker én uiteraard super gezond.

Stiekem is broccoli één van de gezondste “gewone” groentes die je in de Nederlandse supermarkten kunt vinden. Broccoli is rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten. Zo bevat broccoli hoge doses vitamine C, A en K, en de mineralen kalium, calcium en fosfor. Onderzoek heeft zelfs aangetoond dat het eten van broccoli je lichaam beschermd tegen een scala aan ziekten, zoals kanker, hart- en vaatziekten, astma en Alzheimer… De perfecte groente dus voor een hartige taart! (al ben ik uiteraard ook fan van spinazie taart…)

Broccoli Taart met een Bodem van Amandelmeel

voor een groot, laag taartblik, 4-8 personen

voor de bodem

• 2 cups havermout (hoeveel is een cup?)
• 1 overvolle cup amandelmeel
• 1/2 theelepel (himalaya-) zout
• 8 grote eetlepels kokosolie
• 12 eetlepels koud water

voor de vulling

• 1 broccoli
• 8 eieren
• 1 blok feta à 200 gram
• snuf nootmuskaat
• 1/2 theelepel oregano
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper

Verwarm de oven voor op 180°C. In een keukenmachine maal de havermout op hoge snelheid zeer fijn. Voeg dan het amandelmeel en zout toe en laat even mengen door de machine. Als laatste, voeg de kokosolie en water toe en laat de machine draaien tot het geheel goed is gemengd. Het moet aan elkaar gaan plakken, doet het dit niet voeg dan naar ratio wat water en kokosolie toe.

Je hoeft de grote taartvorm niet in te vetten omdat de bodem uit kokosolie bestaat. Druk het mengsel uit de keukenmachine met beleid in een taartvorm. Zorg dat je het mengsel goed verdeeld en het overal ongeveer even dik is. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Zet vervolgens de bodem in de oven, en bak gedurende 10 minuten. Haal hierna de bodem uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 170°C.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze gedurende 3 minuten in ruim water. Hak de knoflook en rode peper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper, mocht je de taart niet al te pittig willen. In een mengkom, klop de eieren los en klop het geheel zo’n 30 seconden totdat het enigszins luchtig wordt. Brokkel de fetakaas door de eieren, en voeg de nootmuskaat, oregano, gehakte knoflook en rode peper toe.

Verspreid de broccoli roosjes over de taartbodem en giet het eimengsel erover. Zorg dat de vulling goed verdeeld is. Bak de taart op 170°C gedurende 35-40 minuten tot de taart enigszins goudbruin kleurt.

Heb je wat taart over?

Je kunt de taart 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt met huishoudfolie. Heb je wat over? Warm het vooral op, en je hebt een voedzame lunch. Eet smakelijk!

Heb jij deze taart met een bijzondere bodem van amandelmeel al gemaakt? Ik ben benieuwd wat je ervan vond!