Een feestelijk hoofdgerecht! Lekker licht verteerbaar, vol met groente. Zodat je kan smullen, zonder die after-dinner dip. Deze gevulde courgette is uiteraard gevuld met volkoren couscous. Tegenwoordig is die volkoren variant gelukkig makkelijk in de supermarkten te vinden, dus hoef je er zelfs niet meer voor om te fietsen naar de natuurwinkel. Couscous is ook lekker snel klaar. Dat maakt dat je met dit recept vooral even druk bent met het uithollen van de courgettes… Maar voor de rest is het maken van deze prachtige courgettes, easy peasy!
Ideaal ook weer, zo’n recept dat je vooraf kunt klaar zetten, en dan als de visite binnen is, schuif je het zo de oven in!
Gevulde Courgette met Volkoren Couscous
voor 4 personen
- 2 grote biologische courgettes
- 150 gram volkoren couscous
- 150 gram zachte geitenkaas
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 ui of sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse tijm en rozemarijn
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte doormidden, en hol met een lepel de binnenkant eruit. Zog dat je zo’n halve centimeter van de schil af zit. Hak dan het uitgelepelde deel van de courgette in fijne blokjes.
Hak de ui en knoflook fijn en fruit dit aan in een koekenpan met de olijfolie. Roer dan de courgette, couscous en tomatenblokjes erdoor. Laat het even 10 minuten sudderen zodat de couscous gaar kan worden. Breng op smaak met zout en peper en de verse kruiden.
Leg dan de lege courgette-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier en vul ze goed met de vulling. Er mag best een bergje op liggen! Verkruimel dan de geitenkaas over de gevulde courgettes en strooi de geschaafde amandelen eroverheen.
Schuif de bakplaat de oven in en bak de courgettes gaar in ongeveer 25 minuten.
Tip: Heb je nog wat vulling over? Ik bewaar dit voor mijn peuter! Kan hij er ook lekker van smullen…
Heb jij ze gemaakt, deze mooie gevulde courgette met volkoren couscous? Dan vind ik dat leuk om te zien! Deel je foto met #blijsuikervrij of tag mij @blijsuikervrij.nl!
