Een lekkere simpele avondmaaltijd boordevol groenten. Daar houden wij wel van! Deze gezonde kip kerrie bevat zowel sperzieboontjes als een flinke hoeveelheid bloemkool. Er wordt geen rijst bij geserveerd. En geloof me, die mis je écht niet. Het recept is van Amber Albarda, echter gebruikt zij in haar versie stevige tofu in plaats van kip. Ik gebruikte een lekkere malse biologische kipfilet. Ook kruidde ik het gerecht met verse bieslook uit mijn tuin, maar dit kun je uiteraard ook vervangen door verse peterselie, of koriander. Naast cashewnootjes gebruikte ik ook pecannoten. Mijn favoriete noten!

Gezonde Kip Kerrie

ingrediënten voor 2-3 personen

150 gram sperziebonen
1 bloemkool
50 ongebrande en ongezouten cashewnoten/pecannoten
250 ml kokosmelk (kies vooral een suikervrij merk door goed de etiketten te lezen!)
2 eetlepels kerriepoeder
1 kleine rode ui
1 teen knoflook
150 gram biologische kipfilet
3 eetlepels verse kruiden, zoals bieslook, peterselie of koriander

Snijd de sperziebonen in stukjes en de bloemkool in roosjes. Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de kipfilet in blokjes. Rooster de noten in een droge koekenpan totdat ze licht goudbruin kleuren. Leg de nootjes even opzij. Verwarm in die koekenpan vervolgens een beetje olijfolie en bak hierin de stukjes kipfilet gaar.

Breng in een ruime pan de helft van de kokosmelk aan de kook en breng deze op smaak met de kerriepoeder en een halve theelepel fijn zeezout. Roer even goed door, zodat alle mogelijke klontjes weg zijn. Voeg dan de ui en knoflook toe en kook het geheel nog een minuutje door. Roer de andere helft van de kokosmelk erdoor, samen met ongeveer 80 ml extra water. Voeg dan de groente toe. Leg een deksel op de pan en kook de groentes in 5 à 7 minuten gaar, maar nog steeds lekker knapperig. Haal dan de pan van het vuur en roer de kipfilet en noten erdoor. Breng het gerecht op smaak met de verse kruiden.