Edelgist, dat zijn van die gedroogde vlokken die een beetje naar kaas smaken. In plantaardige recepten zweer ik erbij. Daarnaast zit het ook nog eens boordevol essentiële mineralen. Combineer die kaasachtige smaak met het zachte en romige van pompoen en cashews, en je krijgt een overheerlijk vegan pompoensaus. Perfect voor een lekkere smeuïge speltpasta. Beetje type pasta alfredo, maar dan helemaal plantaardig.
Want ja, ook voor de mensen die meer neigen naar een plantaardig eetpatroon maak ik tegenwoordig geschikte recepten. Ik geloof wat dat betreft ook in de kracht van de natuur! Mijn ondertitel is niet voor niets al jarenlang “powered by plants”. 😉
Spelt Spaghetti met Vegan Pompoensaus
voor 3 personen
- 240 g volkoren spelt spaghetti
- een handje verse boerenkool (optioneel)
- 3 el amandelschaafsel
voor de romige pompoensaus
- 240 g pompoenpuree (zie recept hier, je maakt het van ongeveer 1/2 flespompoen)
- 150 g cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt in kommetje water
- 3 tl sojasaus
- 2 el edelgist
- snuf cayennepeper
- sap van 1 citroen
Instructies
- Bereid de pompoenpuree volgens dit recept, als je dat niet al hebt gedaan.
- Kook de pasta beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste paar minuten de boerenkool toe, zodat deze ook eventjes kan meekoken en iets minder knapperig is.
- Maak dan de vegan pompoensaus. Meng de pompoenpuree met de cashewnoten, sojasaus, edelgist, cayenne en als laatste het sap van de citroen. Proef de saus, en voeg naar smaak wat zout of peper toe. Een scheutje water kan ook, als de saus niet vloeibaar genoeg is.
- Giet de pasta en boerenkool af, en meng met de pompoensaus.
- Garneer de pasta op je bord eventueel nog met wat amandelschaafsel.
Geniet ervan! En ga jij deze pasta maken, dan ben ik uiteraard benieuwd wat je ervan vind! Laat je het me weten, in de community, of via een reactie onder dit bericht?
Liefs,
Saskia
