Deze suikervrije ovenschotel is zo simpel. Je hoeft slechts alle ingrediënten in de ovenschaal hoeft te doen en de oven doet de rest. Door er (geiten)kaas overheen te smelten, creëer je true comfort food. De spicy tacokruiden mix je eenvoudig zelf, en komen dus niet uit een pakje of zakje vol zout, e-nummers en suiker. De donkere linzen bootsen de structuur van gehakt na, en zo is het geheel een vegetarisch Mexicaans feestje op je bord!

Dat suikervrij eten niet heel ingewikkeld hoeft te zijn, bewijst dit recept maar weer. Helemaal als je visite verwacht, is het ideaal om deze suikervrije ovenschotel al van tevoren klaar te zetten. Als je voor de visite een drankje inschenkt, schuif je hem gewoon de oven in. Ideaal. Ook voor de kinderen is dit een fijne maaltijd! Als ze wat ouder zijn, kun je ze ook zelf hun toppings laten kiezen: wat zure room of yohurt, guacemole…. Je kunt ook creatief zijn met de groentes die je in dit recept gebruikt: de ene keer gebruik ik wortel en bleekselderij, en de andere keer een grote zoete aardappel. Smaakt allemaal even lekker!

Oh jee, en ik gebruik weer cups (kopjes) in dit gerecht. Het is zo makkelijk om niets alles af te moeten wegen! Wil je weten hoe dat werkt? Kijk vooral even hier.

PS. Deze suikervrije ovenschotel is fijne peutermaaltijd #2…. Zie hier peutermaaltijd #1!

Suikervrije Ovenschotel, Spicy Comfort Food

voor 4-6 personen

• 3 kleuren paprika’s
• 1 zoete aardappel of twee wortels
• optioneel, een stengel bleekselderij
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3/4 cup, of kopje groene linzen
• 3/4 cup, of kopje zilvervliesrijst
• 1 blikje tomatenblokjes
• 3 cups, of kopjes heet water of bouillon (ik gebruik de suikervrije en zoutarme bouillonpoeder van Your Organic Nature)
• een zakje geraspte oude kaas, of geitenkaas
• zelfgemaakte tacokruiden mix (lichtelijk geïnspireerd op Culy):
  • 1,5 theelepel paprikapoeder (evt. smoked paprika)
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1,5 theelepel oregano
  • snufje rode chiliflakes
  • 1 theelepel gemalen(Himalaya) zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de groenten in blokjes, de ui en knoflook fijn. Meng alle ingrediënten behalve de kaas in een grote ovenschaal. Schep even goed om en schuif dan de ovenschaal in het midden van de oven. Zet een timer op 30 minuten, haal de schaal dan even uit de oven om het geheel om te scheppen en de helft van de kaas erdoor te roeren.

Zet de ovenschaal dan nog een half uur in de oven en controleer vervolgens of alles gaar is, door even de rijst te proeven en in de groenten te prikken. Verdeel dan de rest van de kaas over de schotel en zet hem nog even in de oven om de kaas te smelten.

Enjoy! Ik vind het uiteraard leuk om te zien wanneer jullie aan de slag gaan met dit recept. Deel jouw eindresultaat vooral via social media met #blijsuikervrij, of tag mij @blijsuikervrij.nl !

Follow my blog with Bloglovin

Facebook

0

Pinterest

0

Twitter

email

Print

Gerelateerde berichten

Ananas Curry, Perfecte Peutermaaltijd #3 Perfecte Peutermaaltijd #1: Kleurrijke groenten & Bonen Adukibonen Chili met Zoete Aardappel 5 Granen met Haricots Verts & Avocado Basilicum Saus