• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Blij Suikervrij

Suikervrije recepten, mindset programma's en meer!

  • Home
  • Recepten
    • Recepten Index
    • Vegan
    • Ontbijten
    • Tussendoortjes
    • Brood & Crackers
    • Lunchen
    • Salades
    • Soepen
    • Hoofdgerechten
    • Drinken
    • Baby & Peuter
    • Desserts
  • Shop
  • Over mij
  • Gratis
  • Blij Dieetvrij

Romige Vegan Risotto met Courgette en Basilicumsaus

29 oktober 2017

Romige Vegan Risotto met Courgette en Basilicumsaus

Jaren geleden maakte ik al een  `gezondere risotto´ door risottorijst te vervangen door zilvervliesrijst. Iets recenter kwam daar een vegan quinoa risotto bij. Maar ik moet zeggen, mijn swap-skills worden steeds verfijnder! Inmiddels heb ik kortkorrelige zilvervliesrijst ontdekt in de natuurwinkel, en ben ik geïnspireerd door het nieuwe kookboek van Ella Mills aan de slag gegaan met een overheerlijke vegan risotto!

Ik miste wel een hoop ingrediënten, en dat ontdekte ik pas, terwijl ik al gestart was met koken. Dus, dat betekende dat ik moest improviseren. Zo had ik bijvoorbeeld toch geen doperwtjes meer in de vriezer, en besloot ik kikkererwten te gebruiken voor de smeuïge saus. Gelukkig was het resultaat er niet minder door! Ik gebruikte ook iets minder citroen. Ella koos voor 3 citroenen in de hele maaltijd, dat leek mij wat veel. Hieronder vind je mijn versie van het recept.

Het origineel vind je uiteraard in Ella’s nieuwste kookboek, Deliciously Ella met vrienden. Een review houden jullie uiteraard van mij tegoed!

Romige Vegan Risotto met Courgette en Basilicumsaus

Romige Vegan Risotto met Courgette en Basilicumsaus

voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 2 stengels selderij
  • Keltisch zeezout en versgemalen peper
  • 5 tenen knoflook
  • 350 g kortkorrelige zilvervliesrijst
  • 400 ml kokosmelk (uit blik)
  • 2 el appelciderazijn
  • sap van 1 citroen
  • 2 kleine courgettes, in halve maantjes
  • 300 g diepvrieserwten
  • een paar blaadjes munt (ik gebruikte basilicum)

voor de basilicumsaus

  • 200 g kikkererwten (Ella gebruikt hier nog meer doperwtjes, dus dat kan ook)
  • sap van 1 citroen
  • blaadjes van 20 g verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 40 ml olijfolie

Instructies

  1. Doe de olijfolie in een grote steelpan met deksel en zet deze op middelhoog vuur. Bak de selderij met wat zout en peper 10 minuten of tot hij zacht wordt.
  2. Bak de knoflook een minuut mee en voeg dan de rijst, kokosmelk, 1,2 l water, de azijn en het citroensap toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 50 min. sudderen met de deksel op de pan tot de rijst gaar is en het water is opgenomen. (ik haalde de laatste 20 minuten de deksel van de pan af, om het water voor een deel te laten verdampen). Roer af en toe door.
  3. Het kan ook zijn dat je halverwege nog een klein scheutje water moet toevoegen. Dit is allemaal afhankelijk van de vorm van je pan, de hitte, etc.
  4. Haal dan de deksel van de pan, doe de courgettes erbij, meng ze erdoor en kook ze 5 minuutjes mee. Voeg de ontdooide erwtjes toe en kook alles nog 5 minuten. Haal dan de pan van het vuur.
  5. Maak de basilicumsaus door alle ingrediënten te mengen in een blender, of met een staafmixer. Voeg ongeveer 30 ml water toe, of totdat de saus mooi glad is.
  6. Roer de saus door de risotto, bestrooi met munt of basilicum en serveer! Ik strooide er ook nog wat pijnboompitjes over…

Ik ben benieuwd wie van jullie er aan de slag gaat met deze vegan risotto! Laat me vooral weten of het in de smaak viel… 😉

Liefs,

Saskia

Share on Facebook
Facebook
0Pin on Pinterest
Pinterest
28Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Print this page
Print

Gerelateerde berichten

Zomerse Sperziebonen Curry met KikkererwtenZomerse Sperziebonen Curry met Kikkererwten Zoete Aardappel & Kikkererwten StoofZoete Aardappel & Aubergine Stoof Ananas Curry, Perfecte Peutermaaltijd #3Ananas Curry, Perfecte Peutermaaltijd #3 Eiwitrijke Risotto van Quinoa & Witte Bonen PureeEiwitrijke Risotto van Quinoa & Witte Bonen Puree

Categorie: Hoofdgerechten, Vegan Tags: basilicum, courgette, deliciously ella, doperwtjes, edelgist, erwtjes, kikkererwten, knoflook, kokosmelk, kookboek, kookboek review, plantaardig, risotto, selderij, vegan, vegan risotto, volkoren granen, zilvervliesrijst

Vorig bericht: « Glutenvrije Granola van Boekweit & Quinoa
Volgend bericht: Bloemkoolnasi met Sojaboontjes & Gebakken Ei »

Lees Interacties

Bestel jouw journal!

Reacties

  1. Nienke zegt

    31 oktober 2017 om 5:45 pm

    Ik heb dit met gewone Zilvervliesrijst gemaakt en zonder gist, dat had ik namelijk niet in huis. Het was heerlijk. Ook lekker met gerookte kip erdoorheen. Ben echt fan van je recepten.

    • Saskia zegt

      1 november 2017 om 12:57 pm

      Oh, wat goed! Leuk om te horen dat het ook met gewone zilvervliesrijst heerlijk smaakt!

  2. laura zegt

    31 januari 2018 om 8:40 pm

    hoeveel gram kikkererwten? mvg laura

    • Saskia zegt

      5 februari 2018 om 8:50 am

      Hallo Laura, 200 gram! Ik zie dat het “g” tje mist, haha, zal het meteen even aanpassen.

  3. Elisa zegt

    1 mei 2018 om 6:33 pm

    Ik heb hem gemaakt en vond hem erg lekker! Vooral de saus was echt heerlijk! Echter merkte ik dat ik toch een soort van Bite en smaak miste dus ga ik er de volgende keer cashewnoten bij doen 😀 bedankt voor het delen!

Primaire Sidebar

Saskia

Saskia van Blij Suikervrij, een vrolijke foodblog over gezond eten zonder geraffineerde suiker. Bomvol suikervrije recepten
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Hi!

Ik ben Saskia. Sociaal psycholoog, ex-kookboekauteur, online trainer & coach. Ik help zelfbewuste vrouwen via Blij Dieetvrij breken met eetbuien en emotie eten, zodat ze zich vrij voelen van obsessieve gedachten rondom eten, en aandacht kunnen besteden aan datgene waar ze écht gelukkig van worden in hun leven. Want zelf eet ik al jaren niet meer suikervrij, met een hele goede reden… Lees verder

Thuiskomen in jouw lijf

Mijn hardcover kookboek Zoet!

Bestel het kookboek van Blij Suikervrij hier!

Copyright © 2023 · Blijsuikervrij.nl ·

  • Betaalmethoden
  • Privacy Policy
  • Algemene voorwaarden
  • Disclaimer
  • Contact