Bananenbrood met Wilde Perzik & Moerbeien

Ik kan er geen genoeg van krijgen: bananenbrood. Ik vind het nog steeds een fijn tussendoortje, en maak het daarom regelmatig. Mijn laatste creatie is dit bananenbrood met wilde perzik en moerbeien. Lekker zomers en zoet! Overigens zijn er helemaal geen vrije suikers toegevoegd aan dit brood en is het slechts gezoet met rijpe bananen, verse perziken en een handje moerbeien.

Uiteraard kun je die moerbeien ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld rozijntjes. Ik ben me ervan bewust dat het niet bij iedereen een geliefd besje is! Ik vind ze nog steeds heerlijk en heb ze altijd wel in huis. Mijn peuter eet ze ook graag uit het vuistje en ze maken alles gewoon lekker zachtzoet. 🙂

Serveer dit bananenbrood als ontbijt met een klodder kokosyoghurt, of als traktatie bij een kop thee. Blije (suikervrije) visite, daar houden we van!

Bananenbrood met Wilde Perzik & Moerbeien

voor een kleine cakevorm

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 160 g volkoren speltmeel
• 50 g amandelmeel
• 1/2 tl vanillepoeder
• 1 tl baking soda
• rasp en sap van 1/2 limoen
• snufje zout
• 2 rijpe wilde perziken
• een handje moerbeien

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng in een keukenmachine (of met de hand) de bananen en de eieren tot een glad mengsel
3. Voeg dan het meel, vanille, baking soda, rasp en sap van 1/2 limoen en snufje zout toe. Meng tot een glad beslag.
4. Schil de perziken, en snij ze in stukjes.
5. Roer vervolgens de perziken, samen met de moerbeien, met de hand door het beslag.
6. Schep het mengsel dan in een met bakpapier beklede bakvorm.
7. Bak het bananenbrood in 30-35 minuten gaar en goudbruin. En laat het vervolgens eventjes kort afkoelen voor je het aansnijdt.

Ga jij aan de slag met dit bananenbrood? Laat me vooral weten wat je ervan vindt! Je kunt je ook aanmelden voor de Facebook Community en hier je eigen foto’s en receptjes delen in de groep. Zie ik je daar?

Liefs,

Saskia