Ik biecht op: ik ben een ontzettende zoetekauw! Niet voor niets is ooit deze website ontstaan, uit mijn behoefte om af te kicken. Maar ik ontdekte ook, dat als je jezelf te veel lekkers gaat ontzeggen, je er alleen maar meer naar gaat verlangen. Daarom maak ik geregeld iets lekker voor mezelf en pak ik ook weleens een gewoon plakje cake.
Zelf maken heeft als voordeel dat je nét wat meer voedingswaarde aan je lekkernij kunt geven, en je deze zo zoet kunt maken als je dat zelf wilt. Ik vervang bloem graag door volkoren (spelt- of rogge)meel of een notenmeel. In dit geval maak ik een cake van amandelmeel, met lekker veel walnoten. Goed zoeten? Dat doe ik in dit geval met Medjool dadels.
Uiteraard is natuurlijke suiker ook een vorm van suiker. Ik schreef hier al eerder over dadels. Niet iedereen is er even fan van, en daarom kun je uiteraard de dadels in deze cake ook vervangen door het gedroogde fruit van jouw keus. Denk bijvoorbeeld aan rozijnen of gedroogde vijgen. Als je liever helemaal geen gedroogd fruit toevoegt, kun je de cake ook zoeten met stevia, maar dan zal daardoor ook de structuur van de cake wat veranderen. Het is altijd even zoeken, maar dan ontdek je wat voor jou werkt!
Door mij, én ook voor mijn visite is deze cake van amandelmeel helemaal goedgekeurd. Lekker snoepen maar! Dit is trouwens ook één van mijn favoriete recepten, en deze is daarom opgenomen in mijn Eat Fresh! receptenbundel.
Cake van Amandelmeel met Walnoten & Dadels
voor één cake
- 190 gram amandelmeel
- 180 gram Medjool dadels (gewicht inclusief pit), minder mag ook als je al minder zoet gewend bent
- 3 eieren
- 1 banaan
- 90 gram walnoten
- 1/2 theelepel vanillepoeder
- een snufje (Himalaya) zout
- 1 theelepel baking soda of baksoda
- 1 eetlepel appel (cider) azijn
Verwarm de oven voor op 175 graden. Ontpit de dadels en schraap eventueel de binnenkant leeg. Meng in de banaan in de keukenmachine met de eieren, appel azijn en driekwart van de dadels. (ik bewaar een deel om later als stukjes toe te voegen). Maal dit tot een mooi egaal mengsel.
In een mengkom meng het amandelmeel met de vanille, snuf zout en baksoda. Voeg dit toe aan de keukenmachine en maal tot een egale substantie. Voeg dan de walnoten toe en laat de machine kort draaien, zodat er nog stukje walnoot in het beslag zichtbaar zijn.
Hak de resterende dadels in grove stukken en roer deze met de hand door het mengsel. Bekleed dan een cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin. Zet de cakevorm in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Dek de cakevorm dan voorzichtig af met een stuk zilverfolie en bak nog zo’n 20-25 minuten tot de cake van binnen goed gaar is.
Wha, met deze cake van amandelmeel maak je iedereen spontaan blij! 🙂 Geniet ervan allemaal!
Nancy says
25 februari 2017 at 1:22 pmHij staat in de oven!!
Ben erg benieuwd..
Grt Nancy
Leny says
25 februari 2017 at 7:03 pmHeb er wat ongezwavelde abrikozen ingedaan en 5 dadels en 1 eetlepel kokos
Saskia says
27 februari 2017 at 5:31 pmKlinkt goed, Leny!
Ria says
4 maart 2017 at 4:47 pmhallo Saskia,
hij was verrukkelijk. Voor herhaling vatbaar! Snelklaar!
Saskia says
6 maart 2017 at 8:20 amMooi dat deze wel gelukt is! 🙂
Gerlina says
18 maart 2017 at 4:35 pmDeze is me toch lekker! Ik kon al niet van het deeg afblijven
Ik heb gedroogde pruimen gebruikt ipv dadels
Saskia says
19 maart 2017 at 1:38 pmOe, dat klinkt ook erg lekker! Dat ga ik zeker een keer proberen!
Ginz says
21 september 2017 at 9:07 amKan dit zonder appelazijn? of met iets anders ipv?
Saskia says
24 september 2017 at 2:19 pmMet citroensap in de plaats. 😉
Truus says
13 maart 2018 at 2:23 pmZoek een recept om brood en/of cake te maken met kastanjemeel.
Esther says
7 juni 2018 at 6:27 pmIk heb er wat amandelmelk aan toegevoegd. En hem alleen met eiwitten (4 stuks). Hoelang moet hij afkoelen in het blik?
Saskia says
11 juni 2018 at 12:36 pmIk denk dat hij nu wel is afgekoeld. 😉 Haha, sorry, een beetje een verlate reactie. Gewoon een half uurtje is vaak voldoende. Dit voorkomt dat de cake uit elkaar valt als je hem aansnijdt.
Joyce says
16 oktober 2018 at 10:29 pmVandaag gemaakt voor mijn verjaardag. Heb er uiteraard stiekem van geproefd en echt Jummie. Was even bang dat de appel azijn te overheersend zou zijn Maar die proef je na het bakken heel subtiel.
Dit ga ik vaker maken.
Annelies says
24 oktober 2018 at 6:48 pmik heb ook geprobeerd, maar het deeg blijft bij mij erg ‘nat’ en compact. wat zou hiervan de oorzaak kunnen zijn? de smaak is namelijk wel erg lekker! Lijkt alsof het niet goed is gerezen..
Saskia says
7 november 2018 at 12:36 pmGeen idee, Annelies. Dat kan met heel veel dingen te maken hebben. Een andere oven (wat langer bakken helpt mogelijk), verouderd of te weinig baking soda (waardoor het minder goed rijst), een veel vetter merk amandelmeel (tegenwoordig is er zoveel variatie in amandelmeel)…
Gert says
4 april 2019 at 7:53 pmHeel lekkere cake! Ik heb een volledig zakje vanillesuiker erbij gedaan. Voor de rest geheel bij het recept gebleven. De volgende keer als ik in de winkel ben, ga ik eens uitkijken naar vanillepoeder. Iets nieuws voor mij.
Saskia says
9 april 2019 at 9:51 amFijn dat hij in de smaak viel! 🙂