Cake van Amandelmeel met Walnoten & Dadels

Ik biecht op: ik ben een ontzettende zoetekauw! Niet voor niets is ooit deze website ontstaan, uit mijn behoefte om af te kicken. Maar ik ontdekte ook, dat als je jezelf te veel lekkers gaat ontzeggen, je er alleen maar meer naar gaat verlangen. Daarom maak ik geregeld iets lekker voor mezelf en pak ik ook weleens een gewoon plakje cake.

Zelf maken heeft als voordeel dat je nét wat meer voedingswaarde aan je lekkernij kunt geven, en je deze zo zoet kunt maken als je dat zelf wilt. Ik vervang bloem graag door volkoren (spelt- of rogge)meel of een notenmeel. In dit geval maak ik een cake van amandelmeel, met lekker veel walnoten. Goed zoeten? Dat doe ik in dit geval met Medjool dadels.

Uiteraard is natuurlijke suiker ook een vorm van suiker. Ik schreef hier al eerder over dadels. Niet iedereen is er even fan van, en daarom kun je uiteraard de dadels in deze cake ook vervangen door het gedroogde fruit van jouw keus. Denk bijvoorbeeld aan rozijnen of gedroogde vijgen. Als je liever helemaal geen gedroogd fruit toevoegt, kun je de cake ook zoeten met stevia, maar dan zal daardoor ook de structuur van de cake wat veranderen. Het is altijd even zoeken, maar dan ontdek je wat voor jou werkt!

 

Door mij, én ook voor mijn visite is deze cake van amandelmeel helemaal goedgekeurd. Lekker snoepen maar! Dit is trouwens ook één van mijn favoriete recepten, en deze is daarom opgenomen in mijn Eat Fresh! receptenbundel.

Cake van Amandelmeel met Walnoten & Dadels

voor één cake

• 190 gram amandelmeel
• 180 gram Medjool dadels (gewicht inclusief pit), minder mag ook als je al minder zoet gewend bent
• 3 eieren
• 1 banaan
• 90 gram walnoten
• 1/2 theelepel vanillepoeder
• een snufje (Himalaya) zout
• 1 theelepel baking soda of baksoda
• 1 eetlepel appel (cider) azijn

Verwarm de oven voor op 175 graden. Ontpit de dadels en schraap eventueel de binnenkant leeg. Meng in de banaan in de keukenmachine met de eieren, appel azijn en driekwart van de dadels. (ik bewaar een deel om later als stukjes toe te voegen). Maal dit tot een mooi egaal mengsel.

In een mengkom meng het amandelmeel met de vanille, snuf zout en baksoda. Voeg dit toe aan de keukenmachine en maal tot een egale substantie. Voeg dan de walnoten toe en laat de machine kort draaien, zodat er nog stukje walnoot in het beslag zichtbaar zijn.

Hak de resterende dadels in grove stukken en roer deze met de hand door het mengsel. Bekleed dan een cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin. Zet de cakevorm in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Dek de cakevorm dan voorzichtig af met een stuk zilverfolie en bak nog  zo’n 20-25 minuten tot de cake van binnen goed gaar is.

Wha, met deze cake van amandelmeel maak je iedereen spontaan blij! 🙂 Geniet ervan allemaal! 

Meer lekkernij gezoet met dadels, vind je uiteraard in mijn kookboek Blij Suikervrij Zoet!