De energieballetjes…. Ze blijven een winnaar in dit huis! Als ik ze al een tijdje niet hebt gemaakt, krijg ik er toch weer zin in! Ze zijn zo simpel om te maken, en de perfecte grab-n-go snack voor tussendoor. Deze zomerse variatie is zonder cacao… voor het geval je even wat minder chocolade-cravings hebt, maar juist zin hebt in een fris alternatief.
Ik gebruikte voor dit recept amandelmeel, omdat ik dit toevallig in huis had. Maar weet dat je dit ook gewoon kunt vervangen door een vergelijkbare hoeveelheid rauwe amandelen.
Ook ontvang ik nog steeds vragen rondom cups: Hoeveel is een cup ook alweer? Kijk vooral in dit artikel, of gebruik gewoon een regulier koffiekopje om alle ingrediënten mee af te meten. Wel zo makkelijk, en geen gedoe met weegschalen!
Citroen Kokos Energy Bites
- 1/2 citroen, schil en sap
- 1,5 cup Medjool dadels (verwijder even de pit)
- 1 cup amandelmeel
- 1/2 cup kokosschaafsel
In een keukenmachine, vermaal de dadels tot ze een pasta gaan vormen. Voeg vervolgens het amandelmeel en kokosschaafsel toe en laat de machine een paar minuten even goed draaien. Rasp dan de gele schil van de citroen, en voeg de schil en het sap van de citroen toe aan de machine. Laat het geheel nog even goed draaien.
Als het goed is plakt het “deeg” goed aan elkaar. Is dit niet het geval? Voeg dan 1-2 eetlepels water toe en laat de machine weer draaien.
Rol kleine balletjes van het mengsel. Optioneel kun je de balletjes nog door wat kokosschaafsel rollen, dan krijgen de balletjes een mooie coating, en zijn ze minder plakkerig om vast te pakken.
Bewaar de balletjes maximaal één week in een luchtdichte verpakking in de koelkast .
Bea Nieuwenhuijsen says
31 augustus 2014 at 6:45 pmHallo Saskia,,
Heerlijke recepten zie ik langs komen. Deze balletjes lijken me erg lekker, maar ik ben allergisch voor amandelen en ook voor tarwe.
Door welk meel kan ik het het beste vervangen?
Vriendelijke groet,
Bea
Saskia says
4 september 2014 at 4:20 pmHallo Bea, door andere gemalen noten (amandelmeel is namelijk gewoon fijngemalen amandel). Probeer bijvoorbeeld walnoten! Ook lekker en voedzaam.
Inge says
8 september 2014 at 8:28 pmIk kon de amandelmeel niet meer vinden en heb daardoor paranoten fijn gemalen. En wat zijn ze lekker geworden! Zelfs mijn collega’s willen het recept.
Nora says
5 november 2014 at 1:46 pmIk dacht dat amandel meel in de
Oven moest
Maar dat kun je dus gewoon zo eten ?? Ik ga ze zeker eens proberen te maken
Saskia says
6 november 2014 at 4:53 pmHallo Nora, ja, amandelmeel bestaat gewoon uit gemalen (blanke) amandelen. Dus dat kun je zeker ook gewoon eten! 😉
Marleen says
8 april 2016 at 4:05 pmPas op…verslavend lekker! Heerlijk recept, love it ♥ dankjewel Saskia!
Saskia says
10 april 2016 at 12:20 pmMooi! 🙂
lavendel says
19 oktober 2016 at 8:56 amMijn bij mijn citroenen is de schil geel en niet groen..
Bij een limoen is de schil wel groen…
Welke van de 2 bedoelt u ?
Saskia says
23 oktober 2016 at 3:04 pmHahaha, oeps, foutje. Het moet geel zijn uiteraard, in dit recept gebruik ik citroenen.
Eveline says
11 februari 2017 at 11:58 amEn hoe gaat het recept met chocolade? Lijkt mij ook heerlijk en dan met pepermunt of zo.
Saskia says
13 februari 2017 at 9:49 amHa Eveline, met cacaopoeder maak ik ze meestal zo! Met pepermuntsmaak heb ik eerlijk gezegd nog nooit geprobeerd! 😉
Lies says
4 mei 2017 at 3:43 pmVandaag voor de eerste keer gemaakt. Wat zijn die lekker!! Aangezien ik 24 kilo moet afnemen was dit misschien niet de juiste keuze want het zijn wel kleine kaloriebommetjes (ook al zijn het gezonde ingredienten.) Zodat ik ze niet allemaal alleen in 1x naar binnen werk deel ik ze maar met mijn collega’s….
Saskia says
8 mei 2017 at 11:44 amHahaha, nee, je kunt er helaas niet onbeperkt van snoepen. Het blijft zoetigheid mét calorieën. Maar zoetigheid delen is ook alleen maar leuk: blijheid verspreiden is altijd een goed idee! 🙂
Lidia says
28 augustus 2017 at 8:20 amHallo Saskia,
Ik gebruik 100 gr dadels, zonder pit, 100 gr amandelen, 100 gr rozijnen, 100 gram abrikozen en 100 gr zonnebloempitten.
De kokos gebruik ik allen om de ronde energie balletjes te versieren en het minder plakkerig te maken.