Is het tijd voor iets lekkers? Ik dacht van wel. Gezonde chocolade muffins, please! Met extra pure chocolate chips. Nee, ze zijn misschien niet voor iedere dag. Maar wel voor die momenten waarop je vind dat je iets lekkers verdient! En, ze zijn niet eens zo slecht nog niet. Los van de stukjes pure chocolade zijn ze vrij van geraffineerde suiker en worden ze alleen gezoet met vers en gedroogd fruit. Perfect, toch?
Ze zijn 100% glutenvrij, omdat ze gemaakt worden van amandelmeel. Pure gemalen amandelen. Dit betekent ook dat ze boordevol goede vetten zitten, en deze vetten voorkomen de sugar high die je normaal van een chocolade muffin krijgt! Dit recept maakte 6 muffins… Ehm, ja, volgende keer ga ik dit zeker verdubbelen… Want waar die 6 muffins toch gebleven zijn? Mijn man kon er in ieder geval ook geen genoeg van krijgen!
Gezonde Chocolade Muffins
voor 6 muffins
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram kokosschaafsel
- 60 gram ontpitte dadels
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 20 gram chiazaad
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appel cider azijn
- een snufje Himalaya zout
- optioneel: 35 gram fijngehakte pure chocolade (>72% cacao) (hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker!)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten, behalve de stukjes pure chocolade, in een keukenmachine. Laat deze even goed draaien, zodat de dadels goed fijn gemalen zijn. Als je ervoor kiest om stukjes pure chocolade toe te voegen, hak deze dan fijn en roer deze als laatste door het beslag.
Schep het beslag dan in 6 siliconen muffinvormpjes. En schuif de bakplaat met de vormpjes in de oven. Bak de muffins af in 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Ga jij ook aan de slag met deze gezonde chocolade muffins? Dan vind ik dat erg leuk om te horen! Tag mij @blijsuikervrij.nl of gebruik #blijsuikervrij.
Charelle says
10 juni 2016 at 5:19 pmOpgeslagen! Ze lijken me echt heerlijk en bovendien ben ik groot fan van gezonde muffins! ^^
Saskia says
11 juni 2016 at 12:26 pmLeuk!
Jenny says
11 juni 2016 at 9:37 amJe kan ook cacaonibs gebruiken ipv de chocola. Die zijn ook suikervrij toch?
Saskia says
11 juni 2016 at 12:26 pmJa, dat is een perfect idee!
Griet says
11 juni 2016 at 11:29 amDank je wel voor dit recept. Heb het ook opgeslagen.
Worden de chiazaadjes eerst geweekt?
Saskia says
11 juni 2016 at 12:27 pmHallo Griet, dat heb ik in dit recept niet gedaan! Succes met bakken!
Brigit says
3 juli 2016 at 5:30 pmWat zijn deze lekker!! Bezoek ook zeer verrast 🙂
Saskia says
4 juli 2016 at 4:07 pmHa Birgit, mooi! Goed om te horen! 🙂
Marianne says
27 augustus 2016 at 7:54 pmHoi Saskia, wat zou ik in de plaats van dadels kunnen nemen in het recept?
Ik was dol op dadels tot dat ik een programma gezien heb wat er allemaal in dadels zit. Dat verwacht je niet maar is echt waar.
Voor mij nooit geen dadels meer.
Groetjes, Marianne
Saskia says
29 augustus 2016 at 10:46 amHallo Marianne, rozijntjes, gedroogde vijgen… Je kunt het door ander gedroogd fruit vervangen. 😉
Kim says
17 februari 2017 at 9:43 amSuper lekker!!
Saskia says
17 februari 2017 at 1:14 pmThanks, Kim! 🙂