Overheerlijke Kokos Taart met Lemon Curd

Als één van je liefste vriendinnen je vraagt of je een taart wilt bakken voor haar huwelijk, dan moet je natuurlijk aan de bak… Testen, testen, testen! En dat is bij taarten natuurlijk niet klagen. Want één stukje proeven, daar blijft het natuurlijk niet bij. Je kunt moeilijk de rest van de lekkere taart weggooien! Gelukkig geloof ik in het 80/20 principe. Want, hoe zit dat dan met deze lekkere paleo lemon curd kokos taart?

De kokos taart voldoet niet helemaal aan de regels van “suikervrij” eten zoals ik deze zelf hanteer. Ik weet dat er veel foodbloggers zijn die “vrij van geraffineerde suikers” ook wel eens verkopen als “suikervrij”. Maar nee, deze taart is niet geheel suikervrij. Hij is echter wél vrij van geraffineerde suikers (zoals o.a. witte kristalsuiker). Je kunt de taart namelijk zoeten met bijvoorbeeld rauwe honing, rijststroop of zoals ik deed met een goede kwaliteit agavesiroop. En dan is het stiekem best een heerlijke en nog redelijk gezonde paleo-proof traktatie. De kokos taart is glutenvrij en gemaakt zonder boter.

What’s the deal eigenlijk met agavesiroop? Er werd ooit gezegd dat het een ideale zoetstof zou zijn vanwege zijn lage glycemische index (oftewel, minder suikerdip!). Het ligt nu echter redelijk onder vuur omdat het voor een groot deel uit fructose bestaat. Deze fructose moet worden afgebroken in onze lever en daar heeft onze lever maar een beperkte capaciteit voor. Tja, de één noemt agavesiroop een superfood en de ander dreigt dat het slechter voor je is dan suiker… Onderzoek is zoals altijd in volle gang en hierdoor zijn er continu wisselende signalen. Ik kies er daarom voor om het, net zoals alle andere suikervervangers, slechts met mate te gebruiken en te kiezen voor een zo min mogelijk bewerkt product. En nee, helaas niet iedere dag taart!

Overheerlijke Kokos Taart met Lemon Curd

Kokosbodem

• 1/2 cup (gesmolten) kokosolie (hoeveel is een cup?)
• 2 eieren
• 2 eetlepels rauwe honing (of rijststroop, agave)
• een snufje zout
• 3/4 cup kokosmeel

Lemon Curd

• 2 eieren
• 2 stuks ei-geel
• 1/3 cup rauwe honing (of rijststroop, agave)
• 1/2 cup citroensap (is ongeveer het sap van 2 grote citroenen)
• citroenschil van twee citroenen (zorg ervoor dat je geen bittere witte schil mee raspt)
• 1/3 cup kokosolie
• een snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Begin met het bereiden van de kokosbodem. In een grote mengkom, meng met een vork de gesmolten kokosolie, eieren, honing en een snufje zout. Voeg dan pas het kokosmeel toe en meng totdat een vochtig deegje vormt. Maak een bal van het deeg en leg deze in een taartvorm van ongeveer 30 cm. Ik bekleedde deze voor de zekerheid met bakpapier. Gebruik je handen om het deeg evenredig over de bodem van de taartvorm te verspreiden en druk het ook in de hoekjes een beetje omhoog zodat een randje ontstaat. Prik vervolgens met een vork een aantal gaatjes in de bodem en bak de bodem ongeveer 9 minuten in de voorverwarmde oven. Let goed op de bodem en haal deze uit de oven zodra de randjes goudbruin kleuren. De baktijd kan dus enigszins verschillen per oven.

Bereid, terwijl de korst in de oven staat, de lemon curd. In een klein steelpannetje, mix de eieren, het eigeel, de honing, zout, citroenschil en -sap. Voeg dan de kokosolie toe en zet het pannetje op middelhoog vuur. Kook het mengsel, continu roerend, gedurende ongeveer 8 minuten, tot het een wat dikkere curd wordt. Giet de lemon curd dan door een zeef en verdeel deze vervolgens over de kokosbodem. Laat de taart kort afkoelen en zet deze dan nog minimaal een uur in de koelkast om verder op te stijven.

Geniet (met mate)! 😉

Facebook

0

Pinterest

0

Google

Twitter

Email

Print

Gerelateerde berichten

Raw vegan aardbeien & chocoladetaartjes Suikervrije Brownies met Kikkererwten Makkelijke suikervrije kwarktaart met frambozen Gezonde Chocoladepasta met Kikkererwten (Chocolade Hummus!)