Suikervrije Muffins met Worteltjes

Als je suikervrij eten voor een langere termijn wilt volhouden, zijn lekkere tussendoortjes essentieel. Zo heb je tenminste niet het gevoel dat je jezelf te kort doet! Sterker nog, je trakteert jezelf op een verantwoorde manier met extra veel vitaminen en mineralen. Zit je buik goed vol? Dan ben je natuurlijk ook weer minder geneigd om jezelf op minder verantwoorde tussendoortjes te trakteren. Deze suikervrije muffins met worteltjes zijn gezoet met zeer rijpe bananen en rozijntjes en ze kunnen zodoende eigenlijk helemaal zonder toegevoegde suiker.

Voor de echte zoetekauwen onder ons, die wat minder streng zijn in de leer, kun je een lepeltje yaconsiroop of honing toevoegen. Als de bananen goed rijp zijn, zijn ze superzoet, en dan is dit dus niet echt nodig. Door het gebruik van volkoren speltmeel en de topping van pecannootjes voorkom je een suikerdip!

Ik moet trouwens altijd wel vol medeleven lachen als ik van ouders hoor dat ze de groenten maar proberen in ander etenswaar te “verstoppen”, omdat hun kind de groenten niet blieft. Mijn zoontje eet tot nog toe bijna alles wat we hem voorzetten, met als enige uitzondering de spruitjes. Maar ik kan me erg goed voorstellen dan we die fase ook nog gaan tegenkomen. Zo’n fase waarin alles wat gezond lijkt, geweigerd wordt. Nou, in dit recept zitten alvast een boel worteltjes verstopt. En dat, terwijl het toch oogt als een lekkere zoete traktatie!

Liever een andere suikervrije muffin, zoals met havermout en appeltjes? Je vind het recept hier. Of kijk bij de tussendoortjes voor de muffins met ananas, of met kokos en pompoen!

Suikervrije Muffins met Worteltjes

voor 10 muffins

• 150 gram volkoren speltmeel
• 150 gram geraspte wortel (ik doe dit altijd in de keukenmachine, zo klaar!)
• 2 (over)rijpe bananen
• 2 eieren
• 100 gram rozijnen
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel appel cider azijn
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 handje pecannoten
• optioneel:  1 eetlepel dadelstroop of honing (alleen noodzakelijk voor échte zoetekauwen die niet te streng zijn in de leer!)

Begin met het verwarmen van de oven tot 180 graden. Meng de bananen met de 2 eieren, de appel cider azijn (en optioneel de dadelstroop/honing) tot een vloeibaar geheel. Dit is het makkelijkst in de keukenmachine, maar kan ook met de hand. (Plet dan de bananen met een vork tot ze goed vloeibaar zijn en meng deze goed met de eieren en de azijn).

In een beslagkom, meng het speltmeel, de baking soda, speculaaskruiden, rozijntjes en geraspte wortel. Als alles goed vermengd is, schep dan de natte ingrediënten uit de keukenmachine erdoor. Roer het geheel goed door en zorg dat je geen droog meel meer tegenkomt.

Zet dan 10 papieren muffinvormpjes in de muffinvorm, en verdeel het mengsel over de 10 vormpjes. Hak de pecannoten in grove stukken en strooi deze over de muffins.

Bak de muffins dan af in de oven gedurende 20 minuten. Controleer of de muffins gaar zijn door er een satéprikkertje in te steken. Als deze er schoon uitkomt, dan kun je de muffins uit de oven halen. Laat ze even kort afkoelen dan worden ze ook nog wat steviger.

Snoep smakelijk!

Je kunt de suikervrije muffins met worteltjes trouwens een paar dagen bewaren in de koelkast, maar doe ze dan wel in een goed luchtdicht afgesloten doosje.