Roze Bon-bons met Bietjes, Kokos en Acai

Wie zegt dat het saai is om gezond te eten, mist mogelijk wat creativiteit. En ja, daar heb ik zelf ook wel eens last van! Maar vandaag niet. Ik maakte roze bon-bons, vol met goodies die ons lichaam blij maken! Althans, als we de superfood movement moeten geloven! Er zit wat groente verstopt in deze vrolijke balletjes: ze kleuren uiteraard zo mooi roze door een simpele rode biet. Verder snoep je van gepofte quinoa, dadels, kokos en acai! Ben je nieuwsgierig geworden?

Tijd om de collectie bliss balls, of raw vegan bon-bons uit te breiden! Mijn idee startte met de acai. Meestal gebruik ik cacaopoeder in mijn bonbonnetjes, maar nu koos ik bewust voor de donkerpaarse acaipoeder. Net als cacao is deze erg gezond als toevoeging aan je dieet. Maar erg veel verder dan een smoothie, of smoothie bowl met acai, was ik nog niet gekomen. Tijd om daar verandering in te brengen! Om de ballen écht mooi roze te krijgen kon een bietje niet ontbreken. En zo ontstonden uiteindelijk deze fijne tussendoortjes! Vol met gezonde ingrediënten, waar je schaamteloos van kunt snoepen.

Roze Bon-bons met Bietjes, Kokos en Acai

voor 10-12 balletjes

• 40 gram gepofte quinoa
• 30 gram kokosschaafsel
• 120 gram verse dadels, ontpit
• 1 klein gekookt bietje, uitgelekt
• 1 flinke theelepel acaipoeder
• 1 theelepel vanille extract
• extra kokosschaafsel, om in te rollen (nog zo’n 3 gram)

Vermeng de gepofte quinoa en 30 gram kokosschaafsel in de keukenmachine, voeg dan het bietje toe en draai deze even mee. Voeg dan de dadels toe en meng tot een plakkerige massa. Voeg als laatste de acaipoeder en vanille toe, en zorg dat deze goed vermengd is met de rest.

Zet alsvast een schaaltje met het overige kokosschaafsel klaar. Maak dan je handen goed schoon en droog, en draai balletjes van het plakkerige mengsel. Rol ze meteen na het draaien door de kokos, en leg ze in een plastic container. Plaats deze minimaal een goed half uur in de vriezer, of een nachtje in de koelkast, zodat de bites kunnen opstijven.

Je kunt deze bites ook prima bewaren in de vriezer, haal ze dan een uurtje voor je ze wilt eten uit de vriezer, dan kunnen ze wat opwarmen. Ik bewaar ze doorgaans in de koelkast, ze blijven dan een klein weekje goed.

Voor wie maak jij deze roze bon-bons met bietjes, kokos en acai? Ik ben benieuwd! Laat je weten wat je vindt van deze raw vegan snackballetjes? 

Ben jij fan? Delen met de buttons hieronder, is lief!